Ktl-icon-tai-lieu

Cách làm Trứng bắc thảo

Được đăng lên bởi nguyenthanhn7
Số trang: 6 trang   |   Lượt xem: 618 lần   |   Lượt tải: 0 lần
Cách lam Trứng bắc thảo

 

Cách làm hột vịt bắc thảo, Bí quyết chế biến trứng vịt bách thảo tôm khô ngon đậm đà khó quên
 

Khái niệm
 

Trứng vịt Bắc Thảo tên gọi khác là trứng Bách Thảo, Bách nhật trứng, Thiên niên bách nhật trứng, là một món ăn có
từ  lâu đời, xuất phát từ  Trung Hoa. Ngoài trứng vịt ra, người ta còn dùng trứng cút hay trứng gà để  làm trứng bắc
thảo. Để làm được món trứng này người ta cho ủ trứng trong một hỗn hợp từ đất sét, tro, muối, vôi, và trấu… trong 2
đến 3 tháng hoặc lâu hơn.
 
 
 
 

Trứng vịt Bắc Thảo  trước và sau khi bóc bỏ lớp vỏ trấu bên ngoài
 
 

Trứng sau khi bóc bỏ lớp trấu và các nguyên liệu đắp ở ngoài vỏ thì vỏ trứng có màu đen trắng lẫn lộn như muối tiêu,
đôi khi tạo những lớp hoa văn trên bề mặt trông rất đặc biệt. Lòng đỏ của trứng thường có màu xanh xám, xanh đen
hoặc màu kem với mùi thơm mạnh đặc biệt, lòng trắng có màu nâu đen và trong suốt như thạch.
 

 
 

Lòng đỏ trứng Bắc Thảo có mùi hăng, sốc, vị the và béo, lòng trắng ít mùi vị. Món này tương đối khó ăn, nếu ăn không
quen sẽ có thể cảm thấy khó ăn.
 
 
 

Chế biến truyền thống
 

Người ta làm món trứng Bách Thảo bằng cách ngâm trứng trong hỗn hợp bùn nhão được làm từ đất sét pha kiềm và
nước, có thể thêm tro gỗ, vôi, muối, và vỏ trấu nhằm duy trì thời gian ủ trứng lâu nhất. Lớp vỏ này có tác dụng ngăn
ngừa vi khuẩn xâm nhập.
 

Một cách khác là dùng hỗn hợp gồm bột trà xanh, bột vôi tôi, bột muối biển và bột tro gỗ (than gỗ sồi) pha với nước
đun sôi tạo thành một dạng bùn nhão, phết lên bề mặt của trứng Bách Thảo. Sau đó lăn trứng qua một lớp mỏng bột
vỏ trấu để hỗn hợp bện chặt vào nhau rồi cho trứng vào vại hoặc sọt bằng lụa để bảo quản. Trong khoảng 3 tháng,
hỗn hợp bùn nhão sẽ tự động khô lại, lúc này trứng đã có thể dùng được.
 

 

Bạn có thể tham khảo công thức làm món vịt Bắc thảo sau:
 
 

Người ta làm món trứng Bách Thảo bằng cách ngâm trứng trong hỗn hợp bùn nhão được làm từ đất sét pha kiềm và
nước, hoặc có thể  dùng tro gỗ, vôi tôi, muối, nhằm duy trì thời gian ủ  trứng lâu nhất. Lớp vỏ  này có tác dụng ngăn
ngừa vi khuẩn xâm nhập.
 
 

Một cách khác là dùng hỗn hợp gồm 300gr bột trà xanh, 300gr bột vôi tôi, 900gr bột muối biển, 700gr bột tro gỗ (than 
gỗ sồi) pha với nước đun sôi tạo thành một dạng bùn nhão, phết lên bề mặt của trứng Bách Thảo. Sau đó lăn trứng 
qua một lớp mỏng bột vỏ trấu để hỗn hợp bện chặt vào nhau rồi cho trứng vào vại hoặc sọt bằng lụa để bảo quản. 
Trong khoảng 3 tháng, hỗn hợp bùn nhão sẽ tự động khô lại, lúc ...
Cách lam Tr ng b c th o
Cách làm h t v t b c th o, Bí quy t ch bi n tr ng v t bách th o tôm khô ngon đ m đà khó quên ế ế ế
Khái ni m
Tr ng v t B c Th o tên g i khác là tr ng Bách Th o, Bách nh t tr ng, Thiên niên bách nh t tr ng, là m t món ăn có
t lâu đ i, xu t phát t Trung Hoa. Ngoài tr ng v t ra, ng i ta còn dùng tr ng cút hay tr ng gà đ làm tr ng b c ườ
th o. Đ làm đ c món tr ng này ng i ta cho tr ng trong m t h n h p t đ t sét, tro, mu i, vôi, và tr u… trong 2 ượ ườ
đ n 3 tháng ho c lâu h n.ế ơ
Cách làm Trứng bắc thảo - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
Cách làm Trứng bắc thảo - Người đăng: nguyenthanhn7
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
6 Vietnamese
Cách làm Trứng bắc thảo 9 10 839