Ktl-icon-tai-lieu

giáo án nghề nấu ăn

Được đăng lên bởi tuoi_nguyenhn
Số trang: 126 trang   |   Lượt xem: 9139 lần   |   Lượt tải: 13 lần
Giáo án nghề 11

TiÕt 1

Bài mở đầu

MỤC TIÊU:
1.Biết được những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam.
2.Thấy được vị trí, vai trò và triển vọng của nghề nấu ăn.
3.Nắm được đối tượng, công cụ lao động trong nấu ăn.
4.Xác định được mục tiêu, nội dung chương trình, phương pháp học
tập nghề và đảm bảo vệ sinh,an toàn trong nấu ăn.

Néi dung:
I - ẨM THỰC VIỆT NAM
Ăn uống thể hiện trình độ văn minh của dân tộc. Mỗi dân tộc, vùng, miền,
quốc gia đều có tập quán, khẩu vị ăn uống riêng. nó được xuất pháp từ quá trình
sống, điều kiện kinh tế, tập quán, điều kiện địa lí,khí hậu, điều kiện xã hội. tác
động bên ngoài. Thiên nhiên trù phú đã ưu ái dành cho người Việt Nam nhiều của
ngon vật lạ:
 Đặc sản trên rừng như hươu, nai lợn rừng, gà rừng, nấm hương, mộc
nhĩ, măng le...,
 Đặc sản dưới biển như tôm hùm,bào ngư…
 Đặc sản đồng bằng như gia súc, gia cầm, thủy sản, rau tươi, quả
ngọt..
Người Việt Nam vốn thông minh,khéo léo,rất sành ăn và tinh tế trong ăn
uống,từ những sản vật quê hương đã sáng tạo ra các món ăn ngon cùng với nghệ
thuật thưởng thức chúng trường tồn với thời gian.
Kĩ thuật nấu ăn Việt Nam đã có từ lâu đời, các món ăn đều mang đậm bản
sắc dân tộc, nhiều món đặc sản thể hiện khẩu vị đặc trưng vùng, miền.
Phương pháp chế biến các món ăn rất đa dạng, trong đó điển hình là các
món ăn dạng: quay, nướng ,xào, tần, nấu, kho. rim, canh :các món ăn dạng lên
men như các loại mắm,nem chua,tương,rau quả muối chua….

GV: Nguyễn Thị Tươi

Trung tâm KTTH – HN Thanh Oai

Giáo án nghề 11

Khẩu vị ăn uống của người Việt Nam có những đặc điểm riêng:
 Về trạng thái thích ăn những món ăn dòn, dai để uống với rượu, bia.
 Món canh và các món mặn như kho, rim để ăn với cơm
 Nhiều món ăn sử dụng nước chấm pha từ nước mắm,xì dầu với gia
vị thích hợp.
 Về mùi vị sử dụng nhiều loại gia vị đặc trưng như ớt, tỏi, gừng,
giềng,mẻ.các loại mắm…
 Về màu sắc ngoài việc sử dụng màu sắc tự nhiên của nguyên liệu
còn sử dụng các chất màu thực phẩm để làm phong phú thêm màu
sắc của sản phẩm.
Khẩu vị ăn uống của người Việt Nam có sự khác biệt rõ giữa ba miền:
 Người miền Bắc thường sử dụng vị chua của mẻ,dấm,bỗng, quả dọc,
quả me…đÓ chế biến món ăn, sử dụng gia vị chua, cay với độ thấp
hơn so với người miền Trung, miền Nam và trong các món ăn mặn
thường không dùng hoặc dùng ít vị ngọt của đường.
 Người miền Trung có khẩu vị chua, cay, ngọt của đường nhiều hơn
so với người miền Bắc nhưng thường không bằng người miền Nam.
Tuy nhiên,ở một số vùng thuộc Quảng Bình,Quảng Trị khẩu vị...
Giáo án nghề 11
TiÕt 1 Bài mở đầu
MỤC TIÊU:
1.Biết được những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam.
2.Thấy được vị trí, vai trò và triển vọng của nghề nấu ăn.
3.Nắm được đối tượng, công cụ lao động trong nấu ăn.
4.Xác định được mục tiêu, nội dung chương trình, phương pháp học
tập nghề và đảm bảo vệ sinh,an toàn trong nấu ăn.
Néi dung:
I - ẨM THỰC VIỆT NAM
Ăn uống thể hiện trình độ văn minh của dân tộc. Mỗi dân tộc, vùng, miền,
quốc gia đều tập quán, khẩu vị ăn uống riêng. được xuất pháp từ quá trình
sống, điều kiện kinh tế, tập quán, điều kiện địa lí,khí hậu, điều kiện hội. tác
động bên ngoài. Thiên nhiên trù phú đã ưu ái dành cho người Việt Nam nhiều của
ngon vật lạ:
Đặc sản trên rừng nhươu, nai lợn rừng, rừng, nấm hương, mộc
nhĩ, măng le...,
Đặc sản dưới biển như tôm hùm,bào ngư…
Đặc sản đồng bằng như gia súc, gia cầm, thủy sản, rau tươi, quả
ngọt..
Người Việt Nam vốn thông minh,khéo léo,rất sành ăn tinh tế trong ăn
uống,từ những sản vật quê ơng đã ng tạo ra c món ăn ngon cùng với nghệ
thuật thưởng thức chúng trường tồn với thời gian.
thuật nấu ăn Việt Nam đã có từ lâu đời, các món ăn đều mang đậm bản
sắc dân tộc, nhiều món đặc sản thể hiện khẩu vị đặc trưng vùng, miền.
Phương pháp chế biến các món ăn rất đa dạng, trong đó điển hình các
món ăn dạng: quay, nướng ,xào, tần, nấu, kho. rim, canh :các món ăn dạng lên
men như các loại mắm,nem chua,tương,rau quả muối chua….
GV: Nguyễn Thị Tươi Trung tâm KTTH – HN Thanh Oai
giáo án nghề nấu ăn - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
giáo án nghề nấu ăn - Người đăng: tuoi_nguyenhn
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
126 Vietnamese
giáo án nghề nấu ăn 9 10 220