Ktl-icon-tai-lieu

Tổng vi sinh vật hiếu khí

Được đăng lên bởi Trở Về Quá Khứ
Số trang: 31 trang   |   Lượt xem: 1628 lần   |   Lượt tải: 1 lần
BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

QUY TRÌNH ĐỊNH LƯỢNG TỔNG VI SINH
VẬT HIẾU KHÍ
GVHD:PhanThịKimLiên
L/O/G/O

Nhóm01



Thànhviênthựchiện:

1.HuỳnhTénCọt

2.TrầnVănHoàngĐạo

3.TrầnQuanHuy

4.NguyễnMạnhThịnh



Nộidung


Tìnhhìnhngộđộcdo visinhvậthiếukhígâyra
1

Tổngquanvềvisinhvậthiếukhí

NỘI DUNG
4

Phươngphápđịnhlượngtổngvisinhvậthiếukhí

Vídụ



1.Tìnhhìnhngộđộcdo visinhvậthiếukhígâyra

Ngộđộcthựcphẩm

Ngộđộcthựcphẩmlàmộttìnhtrạngbệnhlýxảyradoănuốngphảicácthứcăn
bịnhiễmcácchấtđộchạiđốivớisứckhỏeconngười

 Tìnhhìnhngộđộcthựcphẩm


TheothốngkêcủatổchứcYtếthếgiớimỗinămViệtNamcókhoảng8triệungườibịngộđộcthự
cphẩmhoặcngộđộccóliênquanđếnthựcphẩm.



TheoCụcAntoànthựcphẩm(BộYtế)thốngkêtừtháng1đếnngày9-122013,toànquốcghinhận160vụngộđộcthựcphẩmvới5.238ngườimắcphải,28trườnghợptử
vong.



Ngộđộcthựcphẩmdonhiềunguyênnhângâyra,trongsốđóvisinhvậtlàlýdotrên50
%cácvụngộđộcthựcphẩm.

2.Tổngquanvềvisinhvậthiếukhí
2.1Địnhnghĩa



Visinhvậthiếukhílàvisinhvậttăngtrưởngvàhìnhthànhkhuẩnlạctrongđiềukiệncóoxyphântử.



Tổngsốvisinhvậthiếukhíhiệndiệntrongmẫuchỉthịmứcđộvệsinhcủathựcphẩm,đánhgiáchấtlượngc
ủamẫuvềvisinhvật,nguycơhưhỏng,thờihạnbảoquảncủasảnphẩm,mứcđộvệsinhtrongquátrìnhchếb
iếnvàbảoquảnthựcphẩm.

2.2Cácloạivsvhiếukhíthườnggặptrongthựcphẩm

Samonella

Staphylococus

E. coli

Balicilluscereus

Shigella

Vibriocholerae

3.Phươngphápđịnhlượngtổngvisinhvậthiếukhí

Nguyêntắc

Hóachất,môitrường,dụngcụvàthiếtbị

Quytrìnhphântích

3.Phươngphápđịnhlượngtổngvisinhvậthiếukhí
Nguyêntắc




Phươngphápđượcsửdụnghiệnnaylàphươngphápđếmkhuẩnlạc.
Xácđịnhsốlượngtếbàovisinhvậtcònsốngcótrongmẫu.Tếbàosốnglàtếbàocókhảnăngphânchiatạothà
nhkhuẩnlạctrênmôitrườngchọnlọc.



Phaloãngmẫuởbậc10liêntiếpsaochocóđộphaloãngvớimậtđộtếbàothíchhợpđểxuấthiệncáckhuẩnlạ
ctrênmôitrườngthạchbằngcáckỹthuậthộpđỗhayhộptrải.



Sốlượngkhuẩnlạctrênmộtđĩalàtừ25-250.

3.Phươngphápđịnhlượngtổngvisinhvậthiếukhí
Nguyêntắc



MậtđộtếbàothườngđượctrìnhbàybằngsốđơnvịhìnhthànhkhuẩnlạcCFU/ml (colonyforingunit)



PhươngphápnàythamchiếutheoTCVN 4884:2005 (ISO
4833:2003)đượcápdụngđểđếmtổngsốvisinhvậthiếukhíở
300Ctrong72giờchotấtcảcácloạithựcphẩm.

Hóachất,môitrường,dụngcụvàthiếtbị
Hóachất
Tênhóachất-môitrường

Quicách

Sốlượng/đơnvịtính

Pepton

 

1,2g – 1,4g

NaCl

 

1,02g – 1,2g

PCA (Plate Count Agar)

 

45ml – 75ml

Agar

 

0,15g – 0,24g

Cồn

0
0
90 ...
www.trungtamtinhoc.edu.vn
L/O/G/O
www.trungtamtinhoc.edu.vn
QUY TRÌNH ĐỊNH LƯỢNG TỔNG VI SINH
VẬT HIẾU KHÍ
QUY TRÌNH ĐỊNH LƯỢNG TỔNG VI SINH
VẬT HIẾU KHÍ
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GVHD:PhanThịKimLiên
Nhóm01
Tổng vi sinh vật hiếu khí - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
Tổng vi sinh vật hiếu khí - Người đăng: Trở Về Quá Khứ
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
31 Vietnamese
Tổng vi sinh vật hiếu khí 9 10 977