Ktl-icon-tai-lieu

ứng dụng chất xơ hòa tan trong thực phẩm chức năng

Được đăng lên bởi chutieuco
Số trang: 21 trang   |   Lượt xem: 1527 lần   |   Lượt tải: 2 lần
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Đề tài: ỨNG DỤNG CHẤT XƠ HÒA TAN

TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

Lớp: 03DHT1
GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ
Buổi: sáng thứ 3 - tiết 3,4

Tháng 11, năm 2014

ứng dụng chất xơ hòa tan trong sản xuất thực phẩm chức năng
DANH SÁCH SINH VIÊN
STT
1
2
3
4
5

HỌ TÊN
Trương Thành Hân
Võ Đình Long
Nguyễn Đức Trọng
Nguyễn Thị Hoa
Trần Ngọc Ánh

MSSV
2005120094
2005120113
2005120068
2005120103
2005120019

GHI CHÚ
Nhóm trưởng

ứng dụng chất xơ hòa tan trong sản xuất thực phẩm chức năng

MỤC LỤC

ứng dụng chất xơ hòa tan trong sản xuất thực phẩm chức năng

LỜI MỞ ĐẦU
Từ xa xưa, tổ tiên chúng ta đã biến sử dụng các loại thực phẩm không chỉ để
cung cấp năng lượng, chất dung dưỡng duy trì sự sống hằng ngày. Mà còn dùng để hỗ
trợ ngăn ngừa và điều trị bệnh tật thông thường cũng như một số bệnh nan y. Nhưng tại
sao thực phẩm này lại có tác dụng như thế này thì người xưa chưa có câu trả lời xác
thực. Có chăng chỉ là kinh nghiệm được tích lũy qua hàng thế kỷ. Cách thức chế biến
phức tạp, đa phần người xưa còn sử dụng dạng thô với số lượng lớn.
Trong cuộc sống hiện đại như ngày nay, không phải ai cũng có đủ thời gian để
tìm mua, chế biến. Và cũng không có ai có thể sử dụng một loại thực phẩm trong thời
gian dài với khối lượng lớn. Kèm theo đó là nhu cầu sử dụng thực phẩm để ngăn ngừa
nguy cơ bệnh tật càng cao. Vài chục năm gần đây, nhiều nhà sản xuất đã nắm bắt được
xu hướng này, họ đã chế biến thành một loại thực phẩm mới được nén trong nhưng viên
nhỏ hay dung dịch được gọi là thực phẩm chức năng. Và để nâng cao chất lượng của
sản phẩm, họ dùng một nguyên liệu đặc biệt – chất xơ hòa tan. Chất xơ hào tan là một
dạng khác của carbohydrate, có mặt rất nhiều trong các loại rau quả. Mặc dù về mặt
năng lượng, chúng hầu như không có giá trị nào cả, nhưng chúng lại có nhiều tác dụng
rất đáng quan tâm: giảm cân, nguy cơ tim mạch, hỗ trợ điều hòa huyết áp, hệ thống
miễn dịch,… và điều trị một số bệnh như: bệnh táo bón, bệnh viêm đại tràng, bệnh tim
mạch, bệnh tiểu đường.
Với đề tài này, nhóm chúng em đi sâu nghiên cứu, tìm hiểu về chất xơ hòa tan và
các sản phẩm thực phẩm chức năng chứa chất xơ hòa tan.

ứng dụng chất xơ hòa tan trong sản xuất thực phẩm chức năng
I.
TỔNG QUAN VỀ CHẤT XƠ HÒA TAN:
1. Khái niệm:
I.1.1. Thực phẩm chức năng:
Hiện nay, khái niệm chính xác về thực phẩm chức năng (TPCN) vẫn chưa được
định nghĩa đầy đủ mặc dù đã có nhiều Hội nghị nói về lĩnh vực thực phẩm chức năng.
Nhưng các k...
Tháng 11, năm 2014
Lớp: 03DHT1
GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ
Buổi: sáng thứ 3 - tiết 3,4
Đề tài: ỨNG DỤNG CHẤT XƠ HÒA TAN
TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ứng dụng chất xơ hòa tan trong thực phẩm chức năng - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
ứng dụng chất xơ hòa tan trong thực phẩm chức năng - Người đăng: chutieuco
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
21 Vietnamese
ứng dụng chất xơ hòa tan trong thực phẩm chức năng 9 10 41