Ktl-icon-tai-lieu

báo cáo thực tập

Được đăng lên bởi dangvanloi2013
Số trang: 106 trang   |   Lượt xem: 6403 lần   |   Lượt tải: 8 lần
Báo cáo thực tập giáo trình khóa 9 – 2011

Trường Cao đẳng Cộng Đồng Đồng Tháp

LỜI NÓI ĐẦU
Việt Nam là một nước giáp biển Đông, có bờ biển dài trên 3000 km với hệ thống
sông ngòi dày đặc nên nguồn tài nguyên thiên nhiên vô cùng phong phú và đa dạng, đặc
biệt là nguồn thuỷ hải sản có giá trị kinh tế cao. Đây là thế mạnh và tiềm năng của nước ta
tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển đánh bắt thuỷ hải sản cũng như phát triển
nghành nuôi trồng thuỷ hải sản.
Trong những năm gần đây, nghề nuôi cá đã phát triển rất mạnh ở khu vực đồng
bằng sông Cửu Long. Sản lượng cá đạt được không chỉ đáp ứng thị trường trong nước mà
còn xuất khẩu ra thị trường nước ngoài. Để tránh tình trạng mất cân đối trong việc cung
cấp cho thị trường không đều giữa các mùa trong năm và phân bố không đều giữa các khu
vực với nhau, cũng như để nâng cao giá trị sử dụng, giá trị kinh tế của các sản phẩm cá và
tạo điều kiện thuận lợi cho người tiêu dùng cá… Nhiều doanh nghiệp đã mạnh dạn đầu tư
công nghệ và thiết bị hiện đại tiến hành đưa vào sản xuất mặt hàng cá Tra/ cá Basa fillet
cấp đông nhằm đa dạng hoá các sản phẩm từ cá. Cá Tra/ cá Basa fillet cấp đông là dạng
sản phẩm bán thành phẩm, có chất lượng và giá trị dinh dưỡng cao, sản phẩm giữ được khá
lâu trong điều kiện bảo quản ở nhiệt độ thấp và điều kiện môi trường thích hợp nên có giá
trị kinh tế rất cao.
Để có được sản phẩm đạt chất lượng tốt và vệ sinh an toàn thì nó còn phụ thuộc
vào nhiều yếu tố như: tính chất vật lý, tính chất hoá học, loại nguyên liệu, phương tiện vận
chuyển, phương pháp bảo quản…đặc biệt là kỹ thuật chế biến. Chính vì vậy để đảm bảo an
toàn vệ sinh cho việc sản xuất chế biến thực phẩm thuỷ sản của mình và để đáp ứng yêu
cầu nghiêm ngặt của các nước nhập khẩu. Công Ty Cổ Phần Vạn Ý đã xây dựng hệ thống
quản lý chất lượng HACCP ở từng công đoạn của quy trình sản xuất nhằm đưa ra các biện
pháp kiểm soát và ngăn ngừa các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình chế biến.

Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa kỹ Thuật & Công Nghệ

1

Báo cáo thực tập giáo trình khóa 9 – 2011

Trường Cao đẳng Cộng Đồng Đồng Tháp

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN VẠN Ý

Hình 1: Công ty cổ phần Vạn Ý
Nguồn: Công ty cung cấp

1.1 Sơ lược lịch sử hình thành và phát triển của công ty
1.1.1 Lịch sử hình thành
Ngày 13/04/2009, Công ty cổ phần Vạn Ý – Gồm 3 cổ đông chính: Công ty TNHH Hùng
Cá, Công ty TNHH Đầu tư Hoàn Châu và bà Nguyễn Thị Ý, đã khởi công xây dựng nhà
máy chế biến thực phẩm tại khu công nghiệp Bì...
Báo cáo thực tập giáo trình khóa 9 – 2011 Trường Cao đẳng Cộng Đồng Đồng Tháp
LỜI NÓI ĐẦU
Việt Nam là một nước giáp biển Đông, có bờ biển dài trên 3000 km với hệ thống
sông ngòi dày đặc nên nguồn tài nguyên thiên nhiên vô cùng phong phú và đa dạng, đặc
biệt là nguồn thuỷ hải sản có giá trị kinh tế cao. Đây là thế mạnh và tiềm năng của nước ta
tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển đánh bắt thuỷ hải sản cũng như phát triển
nghành nuôi trồng thuỷ hải sản.
Trong những năm gần đây, nghề nuôi cá đã phát triển rất mạnh ở khu vực đồng
bằng sông Cửu Long. Sản lượng cá đạt được không chỉ đáp ứng thị trường trong nước mà
còn xuất khẩu ra thị trường nước ngoài. Để tránh tình trạng mất cân đối trong việc cung
cấp cho thị trường không đều giữa các mùa trong năm và phân bố không đều giữa các khu
vực với nhau, cũng như để nâng cao giá trị sử dụng, giá trị kinh tế của các sản phẩm cá và
tạo điều kiện thuận lợi cho người tiêu dùng cá… Nhiều doanh nghiệp đã mạnh dạn đầu tư
công nghệ và thiết bị hiện đại tiến hành đưa vào sản xuất mặt hàng cá Tra/ cá Basa fillet
cấp đông nhằm đa dạng hoá các sản phẩm từ cá. Cá Tra/ cá Basa fillet cấp đông là dạng
sản phẩm bán thành phẩm, có chất lượng và giá trị dinh dưỡng cao, sản phẩm giữ được khá
lâu trong điều kiện bảo quản ở nhiệt độ thấp và điều kiện môi trường thích hợp nên có giá
trị kinh tế rất cao.
Để có được sản phẩm đạt chất lượng tốt và vệ sinh an toàn thì nó còn phụ thuộc
vào nhiều yếu tố như: tính chất vật lý, tính chất hoá học, loại nguyên liệu, phương tiện vận
chuyển, phương pháp bảo quản…đặc biệt là kỹ thuật chế biến. Chính vì vậy để đảm bảo an
toàn vệ sinh cho việc sản xuất chế biến thực phẩm thuỷ sản của mình và để đáp ứng yêu
cầu nghiêm ngặt của các nước nhập khẩu. Công Ty Cổ Phần Vạn Ý đã xây dựng hệ thống
quản lý chất lượng HACCP ở từng công đoạn của quy trình sản xuất nhằm đưa ra các biện
pháp kiểm soát và ngăn ngừa các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình chế biến.
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa kỹ Thuật & Công Nghệ 1
báo cáo thực tập - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
báo cáo thực tập - Người đăng: dangvanloi2013
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
106 Vietnamese
báo cáo thực tập 9 10 373