Ktl-icon-tai-lieu

bài báo cáo thực tập- Quy trình chế biến Chả giò đông lạnh ở công ty VISSAN

Được đăng lên bởi Thu Phuong
Số trang: 27 trang   |   Lượt xem: 3585 lần   |   Lượt tải: 14 lần
GVHD: Nguyễn Thị Sao Ly
nghiệp

Báo cáo thực tập tốt

CHƯƠNG I
MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề :
Nước ta nằm ở vị thế thuận lợi, thiên nhiên ưu đãi với nguồn tài nguyên phong phú
dồi dào, các nguồn thực phẩm rất đa dạng. Vì thế, ngay từ xa xưa ông cha ta đã biết
tận dụng các nguồn tài nguyên này để chế biến thành nhiều món ăn ngon, giàu dinh
dưỡng và đẹp mắt. Ngày nay, khi xã hội càng phát triển, con người ngày càng dành
nhiều thời gian hơn cho công việc, lúc này những món ăn được chế biến sẵn là rất
phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Theo xu hướng đó người ta đã nghiên
cứu ra những sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn rất tiện lợi mà vẫn đảm bảo cung
cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho con người như: đồ hộp, xúc xích, giò lụa, chả
giò,…Riêng về chả giò, đây là một món ăn truyền thống của miền Đông Nam Bộ
nước ta, đã có từ thời xa xưa. Với sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu phong
phú và nhiều loại gia vị thích hợp, chả giò đã trở thành một món ăn có giá trị dinh
dưỡng cao được nhiều người yêu chuộng.
1.2. Mục tiêu của đề tài :
Chả giò là một món ăn có từ lâu đời ở nước ta, rất phổ biến trong các bữa
ăn hàng ngày ở các gia đình và trong các bữa tiệc. Sản phẩm Chả giò chế biến
sẵn hiện được tiêu thụ rất nhiều, phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Sản
phẩm Chả giò là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu khác nhau: giàu
glucid (bánh tráng), protein (thịt, tôm), lipid (dầu mỡ), các vi lượng khoáng và
vitamin (rau,củ). Vì vậy, sản phẩm chả giò đã bao gồm đầy đủ các thành phần
dinh dưỡng cơ bản của con người. Có lẽ vì thế mà chả giò đã trở thành một sản
phẩm đặc trưng của người Việt được rất nhiều người nước ngoài biết đến và ưa
thích.

SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo

Trang 1

GVHD: Nguyễn Thị Sao Ly
nghiệp

1.3.

Báo cáo thực tập tốt

Nội dung của đề tài :

Để tìm hiểu rõ về sản phẩm Chả giò và góp phần đa dạng cho thị trường
thực phẩm, em đã chọn đề tài: “ Quy trình chế biến Chả giò đông lạnh ở công
ty VISSAN”. Tuy nhiên, do thời gian thực tập còn hạn chế và vốn kiến thức
còn hạn hẹp, bài báo cáo này không tránh khỏi những sai sót. Kính mong nhận
được sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô cùng cô chú trong công ty VISSAN.

SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo

Trang 2

GVHD: Nguyễn Thị Sao Ly
nghiệp

Báo cáo thực tập tốt

CHƯƠNG II
TỔNG QUAN CÔNG TY VISSAN
2.1 Lịch sử thành lập và phát triển của công ty:
2.1.1 Địa điểm xây dựng :
Công ty nằm trên một khu đất rộng hơn 20ha, bao quanh là hệ thống sông Sài
Gòn, đường bộ nối với đường Nơ Trang Long, gần quốc lộ 13, phía ...
GVHD: Nguyễn Thị Sao Ly Báo cáo thực tập tốt
nghiệp
- Xuất khẩu số lượng lớn thịt heo, đông lạnh sang thị trường
Nga và các nước.
- Xuất khẩu ủy thác cho các đối tác.
- Nhập khẩu ủy thác, nhập khẩu máy móc trang thiết bị, nguyên
liệu, phụ liệu, gia vị…….phục vụ cho nhu cầu sản xuất chế biến.
2.4. Dây chuyền sản xuất và các hệ thống liên quan của Công ty :
- Dây chuyền giết mổ heo,công suất 360 con/ giờ.
- Dây chuyền giết mổ trâu bò, công suất 35 con/ giờ.
- Dây chuyền giết mổ gia cầm, công suất 2000 con/ giờ. (bỏ)
- Dây chuyền sản xuất lạp xưởng quy mô 1200 tấn/ năm.
- Dây chuyền sản xuất đồ hộp quy mô 12500 tấn/ năm.
- Dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng quy mô 45500 tấn/ năm.
- Dây chuyền sản xuất thịt nguội quy mô 1600 tấn/ năm.
- Dây chuyền sản xuất giò các loại quy mô 2000 tấn/ năm.
- Dây chuyền sản xuất hàng chế biến khác quy mô 8500 tấn/ năm.
- Hệ thống kho cấp đông, trữ đông.
- Hệ thống xử lí nước thải.
2.5. An toàn lao động và vệ sinh môi trường :
Mọi người trong công ty phải tuân theo quy định an toàn lao động do giám
đốc ban hành: (em xem lai nội qui công ty nhe)
- Sử dụng đầy đủ thiết bị bảo hộ
- Trang bị áo lạnh đối với công nhân làm việc ở kho lạnh.
- Trang bị khẩu trang, khăn tay, tạp dề, giày ống cho công nhân phân xưởng
sản xuất.
- Trang bị khẩu trang, giày ống cho công nhân vệ sinh chuồng trại.
- Chấp hành và tuân thủ bàn giao ca, ký nhận, kiểm tra nghiêm túc.
- Thực hiện đúng quy tắc an toàn lao động thiết bị phòng cháy chữa cháy.
SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo Trang 6
bài báo cáo thực tập- Quy trình chế biến Chả giò đông lạnh ở công ty VISSAN - Trang 7
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
Nếu xem trực tuyến bị lỗi, bạn có thể tải về máy để xem.

In_giao
In tài liệu
bài báo cáo thực tập- Quy trình chế biến Chả giò đông lạnh ở công ty VISSAN - Người đăng: Thu Phuong
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
27 Vietnamese
bài báo cáo thực tập- Quy trình chế biến Chả giò đông lạnh ở công ty VISSAN 9 10 195