Ktl-icon-tai-lieu

Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng nước mắm

Được đăng lên bởi khoapeoh2a88
Số trang: 35 trang   |   Lượt xem: 1950 lần   |   Lượt tải: 0 lần
I. TỔNG QUAN VỀ CÁ CƠM
I.1 Giới thiệu vài nét về cá cơm
Cá cơm là một họ các loài cá chủ yếu sống trong nước mặn (có một số loài
sống trong nước ngọt hay nước lợ), có kích thước nhỏ (chiều dài tối đa là 50 cm,
nhưng phổ biến là dưới 15 cm) phổ biến là bơi thành đàn và ăn các loại sinh vật
phù du, chủ yếu là thực vật phù du, trừ một số loài ăn cả cá. Chúng phân bổ khắp
thế giới.
I.1.1Phân loại khoa học


Giới (Kingdom): Animalia



Ngành (Phylum): Chordata



Lớp (Class): Actinopterygii



Bộ (Ordo): Clupeiformes



Họ (Familia): Engraulidae



Các chi :


Amazonsprattus



Anchoa



Anchovia



Anchiovella



Cetengraulis



Coilia



Encrasicholina



Engraulis



Jurengraulis



Lycengraulis



Lycothrissa



Papuengraulis



Pterengraulis

1



Setipinna



Stolephorus



Thryssa

Cá cơm có thân mình trắng, dài chừng đốt ngón tay. Cá cơm chỉ có vào mùa
nước cạn, khoảng tháng ba âm lịch. Tuy nhiên, trước đó khoảng nửa tháng, người
ta đã thấy nó xuất hiện, lúc này chúng hãy còn rất nhỏ, chỉ to hơn cây tăm một
chút, dân gian không gọi nó là cá cơm mà gọi cá mờm. Do chúng sống ở tầng
nước mặt nên không dùng lưới sâu dạo, chỉ cần dài, càng dài càng bắt được
nhiều cá, do đó phạm vi bao chiếm của lưới khá rộng, thường là khoảng nửa
sông. Mùa cá cơm diễn ra rất nhanh trên dưới một tháng do đó người ta tranh thủ
thả lưới cả ban đêm.
Ở nước ta, cá cơm tập trung chủ yếu ở các tỉnh miền Trung và Nam bộ, đặc
biệt ở các vùng biển Nha Trang, Vũng Tàu, Phan Thiết, Phú Yên, Quảng Ngãi,
Phú Quốc... Ở vùng biển miền Trung, cá cơm ruồi là loại có trữ lượng đánh bắt lớn
nhất, tiếp theo là cá cơm trắng, cá cơm săng. Được biết, sản lượng cá cơm có
năm lên đến hàng ngàn tấn, trong đó cá cơm ruồi chiếm 60-65%, cá cơm trắng 2025%. Phan Thiết là vùng có trữ lượng cá cơm lớn, có đêm ngư dân đánh bắt được
tới 40 tấn. Cá Cơm là một loại cá thực phẩm quan trọng, được ưa thích và không
được ưa thích chính là vì hương vị mạnh của chúng. Vào thời La Mã, thì cá cơm
là nguyên liệu để làm nước sốt cá lên men gọi là garum, ngoài ra thì cá cơm cũng
được chế biến thành nhiều món ăn khác như: cá cơm kho tiêu, khô cá cơm,…
nhưng nổi tiếng nhất vẫn là nước mắm cá cơm.

2

I.1.2 Một số loài cá cơm phân bố ở Việt Nam
I.1.2.1. Cá cơm châu Âu (Engraulis encrasicolus) hiện là loài cá cơm có giá
trị thương mại.

Cá cơm Châu Âu

I.1.2.2. Cá cơm săng

Cá Cơm Săng










Tên tiếng Anh: Spined anchovy
Tên khoa học: Stolephorus tri
Nguồn nguyên liệu : khai thác
Vùng phân ...
I. TỔNG QUAN VỀ CÁ CƠM
I.1 Giới thiệu vài nét về cá cơm
cơm một họ c loài chủ yếu sống trong nước mặn (có một số loài
sống trong nước ngọt hay nước lợ), kích thước nhỏ (chiều dài tối đa 50 cm,
nhưng phổ biến là dưới 15 cm) phổ biến bơi thành đàn ăn các loại sinh vật
phù du, chủ yếu thực vật phù du, trừ một số loài ăn cả cá. Chúng phân bổ khắp
thế giới.
I.1.1Phân loại khoa học
Giới (Kingdom): Animalia
Ngành (Phylum): Chordata
Lớp (Class): Actinopterygii
Bộ (Ordo): Clupeiformes
Họ (Familia): Engraulidae
Các chi :
Amazonsprattus
Anchoa
Anchovia
Anchiovella
Cetengraulis
Coilia
Encrasicholina
Engraulis
Jurengraulis
Lycengraulis
Lycothrissa
Papuengraulis
Pterengraulis
1
Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng nước mắm - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng nước mắm - Người đăng: khoapeoh2a88
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
35 Vietnamese
Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng nước mắm 9 10 515