Ktl-icon-tai-lieu

chế biến thịt chá bông

Được đăng lên bởi Dung Vo
Số trang: 56 trang   |   Lượt xem: 4718 lần   |   Lượt tải: 6 lần
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền

SEMINAR

Chúng em xin chân thành biết ơn Cô Nguyễn Thị Hiền đã tận tình hướng
dẫn và tạo điều kiện cho chúng em thực hiện Seminar này
Em xin cảm ơn Thư viện các trường Đại học Nông Lâm, trường cao
đẳng Công nghiệp 4, thư viện Tổng hợp Tp.HCM đã tạo điều kiện cho chúng
em được tham khảo tài liệu phục vụ cho bài tiểu luận
Xin cảm ơn các bạn đã giúp đỡ nhóm mình hoàn thành bài tiểu luận
Chân thành ghi ơn và chúc sức khoẻ!
Tp.HCM, ngày 11 tháng 11 năm 2003
Nhóm SVTH
Nguyễn Thị Phương Thảo
Võ Thị Ngọc Thu

Nhóm SVTH: Phương Thảo-Ngọc Thu

Trang 1

GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền

SEMINAR

NGUYÊN LIỆU CHÍNH
I.Thịt nạc heo
I.1.Giới thiệu chung
………………………………………………………………………………
…….
Trang 4
I.2.Quá trình biến đổi sinh lý của thịt
……………………………………………….. Trang 4
I.3.Các dạng hư hỏng của thịt
……………………………………………………………….. Trang 8
I.4.Giá trị dinh dưỡng của thịt
……………………………………………………………….. Trang 9
I.5.Hệ thống mô cơ của thịt
……………………………………………………………………. Trang 12
I.6.Hệ vi sinh vật thường gặp trong thịt
a.Hệ vi sinh vật thường gặp
…………………………………………………………..Trang 20
b.Các nguồn vấy nhiễm
…………………………………………………………………. Trang
20
c.Tác hại do vi sinh vật gây ra
…………………………………………………….. Trang 21
d.Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
……………………………………
Trang 22
I.7.Các phương pháp bảo quản thịt
…………………………………………………….. Trang 26
I.8.Tính chất vật lý
………………………………………………………………………………
…….
Trang 34
I.9.Phân loại
………………………………………………………………………………
…………………
Trang 35
GIA VỊ, PHỤ GIA
I.1.Muối nitrite, muối nitrate
……………………………………………………………………Trang
36
Nhóm SVTH: Phương Thảo-Ngọc Thu

Trang 2

GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền

SEMINAR

I.2.Muối clorua
………………………………………………………………………………
……………
Trang 37
I.3.Đường kính
………………………………………………………………………………
…………….
Trang 39
I.4.Bột tiêu
………………………………………………………………………………
……………………
Trang 40
I.5.Tỏi
………………………………………………………………………………
…………………………….
Trang 42
I.6.Bột ngọt
………………………………………………………………………………
……………………
Trang 44
I.7.Ớt
………………………………………………………………………………
…………………………………
Trang 45
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
……………………………………………………………….. Trang 46
KIỂM TRA SẢN PHẨM
………………………………………………………………………
Trang 57
TÀI LIỆU THAM KHẢO
………………………………………………………………………
Trang 60

Phần I
Nhóm SVTH: Phương Thảo-Ngọc Thu

Trang 3

GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền

SEMINAR

TỔNG QUAN
NGUYÊN LIỆU

NGUYÊN LIỆU CHÍNH
I)Thịt nạc heo
I.1)Giới thiệu chung
Thịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, bởi vì thịt
của động vật máu nóng như thịt bò, thịt heo, thịt gà… có chứa nhiều acid

Nhóm SVTH: Phương Thảo-Ngọc Thu

T...
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền SEMINAR
Chúng em xin chân thành biết ơn Cô Nguyễn Thị Hiền đã tận tình hướng
dẫn và tạo điều kiện cho chúng em thực hiện Seminar này
Em xin cảm ơn Thư viện các trường Đại học Nông Lâm, trường cao
đẳng Công nghiệp 4, thư viện Tổng hợp Tp.HCM đã tạo điều kiện cho chúng
em được tham khảo tài liệu phục vụ cho bài tiểu luận
Xin cảm ơn các bạn đã giúp đỡ nhóm mình hoàn thành bài tiểu luận
Chân thành ghi ơn và chúc sức khoẻ!
Tp.HCM, ngày 11 tháng 11 năm 2003
Nhóm SVTH
Nguyễn Thị Phương Thảo
Võ Thị Ngọc Thu
Nhóm SVTH: Phương Thảo-Ngọc Thu Trang 1
chế biến thịt chá bông - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
chế biến thịt chá bông - Người đăng: Dung Vo
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
56 Vietnamese
chế biến thịt chá bông 9 10 231