Ktl-icon-tai-lieu

Công Nghệ Sản Xuất Bánh Mỳ

Được đăng lên bởi NhờẤt NhấtNặng Nhật
Số trang: 13 trang   |   Lượt xem: 652 lần   |   Lượt tải: 0 lần
Công nghệ sản xuất bánh mỳ
1 Tìm hiểu về nguyên liệu
1.1 Bột mì
Nguồn gốc:
Bột mì được sản xuất bằng cách nghiền hạt lúa mì. Lúa mì có nguồn gốc từ Tây Nam Á .
Việc trồng trọt lúa mì đã bắt đầu lan rộng ra ngoài khu vực Tây Nam Á trong thời đại đồ đá
mới. Vào khoảng năm 3000 TCN, lúa mì đã xuất hiện tại Ethiopia, Ấn Độ, Ireland và Tây
Ban Nha. Khoảng 1 thiên niên kỷ sau nó tới Trung Quốc. Khoảng năm 1000 TCN việc
trồng trọt nông nghiệp với sử dụng sức ngựa, trâu, bò cày bừa đã làm gia tăng sản lượng lúa
mì, giống như việc sử dụng các máy gieo hạt thay thế cho việc gieo hạt bằng cách rải hạt
trong thế kỷ 18. Sản lượng lúa mì tiếp tục tăng lên, do các vùng đất mới được đưa vào khai
thác, cũng như do kỹ thuật canh tác của nghề nông tiếp tục được cải tiến với việc sử dụng
các loại phân bón, máy gặt, máy đập lúa (máy gặt đập), các loại máy cày đất, máy xới đất,
máy trồng câydùng sức kéo của máy kéo, công tác thủy lợi và phòng trừ sâu bệnh dịch hại
hoàn thiện hơn cũng như việc tạo ra các giống mới tốt hơn. Với tỷ lệ gia tăng dân số trong
khu vực sử dụng lúa mì như là loại lương thực chính đang suy giảm, trong khi năng suất vẫn
tiếp tục tăng, nên diện tích gieo trồng lúa mì hiện tại đã bắt đầu xu hướng giảm và nó là lần
đầu tiên diễn ra xu hướng này trong lịch sử loài người hiện đại. Vào năm 2007, sản lượng
lúa mì đã giảm tới mức thấp nhất kể từ năm 1981, và năm 2006 là lần đầu tiên lượng tiêu
thụ lúa mì trên toàn thế giới nhiều hơn là sản lượng – một khoảng trống sẽ được tiếp tục dãn
rộng do nhu cầu tiêu dùng lúa mì hiện nay đã tăng nhanh hơn mức tăng của sản xuất.
Phân loại:
Bột mì có hai loại: Bột mì trắng và bột mì đen. Bột mì trắng được sản xuất từ hạt lúa mì
trắng, bột mì đen được sản xuất từ lúa mì đen. Do đó có bánh mì trắng và bánh mì đen.
Bánh mì trắng có độ xốp cao hơn, độ acid nhỏ hơn và độ ẩm của bánh cũng nhỏ hơn so với
bánh mì đen. Ruột bánh mì trắng có màu trắng ngà, vỏ có màu vàng đẹp, còn bánh mì đen
thì có màu nâu tối. Ở nước ta chủ yếu sản xuất bánh mì trắng. Lúa mì trắng có hai loại: loại
cứng và loại miềm, loại cứng có chất lượng cao hơn.
Yêu cầu chọn nguyên liệu
Chọn bột mì có hàm lượng protein khoảng 10.5 -11 %
Các chỉ tiêu kiểm tra
Chất lượng bột mì được đánh giá theo tiêu chuẩn nhà nước. Các chỉ số trong tiêu chuẩn chất

lượng bột mì được đặc trưng bằng tình trạng vệ sinh và hạng của bột, các chỉ số về tính chất
nướng bánh không được tiêu chuẩn hóa trừ hàm lượng gluten ướt trong bột mì. Các chỉ số
chất lượng ấy bao gồm vị, mùi, độ nhiễm...
Công nghsản xuất bánh m
1 Tìm hiểu về nguyên liệu
1.1 Bột mì
Nguồn gốc:
Bột mì được sản xuất bằng cách nghiền hạt lúa mì. Lúa có nguồn gốc từ Tây Nam Á .
Vic trồng trọt lúa mì đã bắt đầu lan rộng ra ngoài khu vực y Nam Á trong thời đại đồ đá
mi. Vào khoảng năm 3000 TCN, a mì đã xuất hiện tại Ethiopia, Ấn Độ, Ireland và y
Ban Nha. Khoảng 1 thiên niên k sau tới Trung Quốc. Khoảng năm 1000 TCN việc
trồng trọt nông nghiệp với sử dụng sức ngựa, trâu, bò cày ba đã làm gia tăng sảnợng lúa
mì, giống như việc sử dụng các máy gieo hạt thay thế cho việc gieo hạt bng cách rải hạt
trong thế kỷ 18. Sản lượng lúa mì tiếp tục tăng n, do các vùng đất mới được đưa vào khai
thác, cũng n do kỹ thuật canh c của nghnông tiếp tục đưc cải tiến với việc sdụng
các loại phân bón, máy gặt, máy đập a (máy gặt đập), các loại máy cày đất, máy xới đất,
y trng câydùng sức kéo của y kéo, công tác thy lợi và png trsâu bnh dịch hại
hoàn thiện hơn cũng như việc tạo ra các giống mới tốt hơn. Với tlệ gia tăng n số trong
khu vực sử dụng lúa mì như là loại lương thực chính đang suy giảm, trong khi năng suất vẫn
tiếp tục tăng, nên diện tích gieo trồng lúa mì hiện tại đã bắt đầu xu hướng giảm và nó là lần
đầu tiên diễn ra xu ớng này trong lịch sli nời hiện đại. Vào năm 2007, sản lượng
lúa mì đã giảm tới mức thấp nhất kể từ năm 1981, năm 2006 lần đầu tiên ợng tiêu
th lúa mì trên toàn thế giới nhiều hơn là sản lượng – một khoảng trống sẽ được tiếp tục dãn
rộng do nhu cầu tiêu dùng lúa mì hiện nay đã tăng nhanh hơn mức tăng của sản xuất.
Phân loại:
Bột mì hai loại: Bột mì trắng và bt mì đen. Bt mì trắng được sản xuất từ hạt a mì
trắng, bột mì đen được sản xuất từ lúa mì đen. Do đó bánh mì trắng và bánh mì đen.
Bánh trng đxốp cao hơn, đacid nhỏ hơn độ ẩm của bánh cũng nhỏ hơn so với
bánh đen. Ruột bánh mì trắng màu trng ngà, v màu vàng đẹp, còn bánh mì đen
thì màu nâu tối. Ở nước ta chủ yếu sản xuất bánh mì trắng. Lúa mì trắng có hai loại: loại
cứng loi miềm, loại cứng có chất lượng cao hơn.
Yêu cầu chọn nguyên liệu
Chọn bột mì có hàm lượng protein khoảng 10.5 -11 %
Các chỉ tiêu kiểm tra
Cht lượng bột mì được đánh giá theo tiêu chuẩn nhà nước. Các chỉ số trong tiêu chun chất
Công Nghệ Sản Xuất Bánh Mỳ - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
Công Nghệ Sản Xuất Bánh Mỳ - Người đăng: NhờẤt NhấtNặng Nhật
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
13 Vietnamese
Công Nghệ Sản Xuất Bánh Mỳ 9 10 140