Ktl-icon-tai-lieu

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT LẠP XƯỞNG

Được đăng lên bởi Hanh My
Số trang: 18 trang   |   Lượt xem: 880 lần   |   Lượt tải: 3 lần
Jame Moriarty
[COMPANY NAME]

CÔNG NGHỆ SẢN
XUẤT LẠP
XƯỞNG

MỤC LỤC
I.
II.

GIỚI THIỆUCHUNG......................................................................1
NGUYÊN LIỆU VÀ CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
1. Thịt heo
2. Mỡ heo
3. Ruột nhồi
4. Gia vị
5. Phụ gia

III.

IV.

V.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT LẠP XƯỞNG
1. Sơ đô khối của quy trình sản xuất
2. Thuyết minh quy trình
ƯU ĐIỂM VÀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN
PHẨM
1. Ưu điểm
2. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
NHỮNG YẾU TỐ RỦI RO LÀM ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT
LƯỢNG SẢN PHẨM VÀ GIẢI PHÁP
4.1 Yếu tố rủi ro
4.2 Giải pháp

GIỚI THIỆU CHUNG

I.

Lạp xưởng là sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ Trung Quốc, được du nhập vào Việt
Nam từ rất lâu đời. Đây là món ăn mà hầu hết người Việt nào cũng biết đến ngoài cách
dùng như một món ăn thông thường sau khi được hấp, nướng hoặc chiên, lạp xưởng còn
được dùng như một nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn khác. Đặc biệt trong dịp tết cổ
truyền của người Việt. Lạp xưởng là một món ăn không thể thiếu không những vì có giá
trị dinh dưỡng cao, mùi vị thơm ngon mà thời gian bảo quản tương đối dài và dễ chế
biến.
Có nhiều loại lạp xưởng khác nhau, tùy theo công
thức và nguyên liệu chế biến mà người ta chia
chúng làm nhiều loại với các tên gọi khác nhau.
Dựa vào công thức lạp xưởng có thể chia thành lạp
xưởng thịt và lạp xưởng gan. Đặc biệt lạp xưởng
gan gà chứa gan gà hoặc gan gà liên kết với gan
heo. Tuy nhiên, phương pháp chế biến tương tự và
công thức gia vị gần giống nhau.
Tóm lại hiện nay, lạp xưởng được xem là một loại xúc xích khô, cứng, có độ đàn hồi cao,
thường được làm từ thịt heo và có hàm lượng mỡ rất cao. Nó thường được xông khói,
làm ngọt và cho rất nhiều gia vị. Tỉ lệ nạc/mỡ trong sản phẩm thường là 5/5, nhưng do
nhu cầu hiện nay phải giảm chất béo nhằm ngăn chặn hàm cholesterol cao trong cơ thể
nên nên tỉ lệ này là 8/2.
Đặc điểm: Thành phẩm của lạp xưởng tạo ra khi ăn phải tạo được cảm quan mềm, dai, có
độ đàn hồi cao, có màu đỏ tươi và thơm ngon bắt mắt.

II.

NGUYÊN LIỆU VÀ CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
1.

Thịt heo

Giá trị dinh dưỡng chính của thịt là nguồn cung cấp protein cho cơ thể, trong thịt
chứa các loại acid amin không thể thay thế (valine, isoleucin, leucin, methionine, lysine,
tryptophan, threonin, pheninalanin) có tỉ lệ cân đối.
Thịt có thể sử dụng thịt tươi hoặc thịt đông lạnh,
nhưng tốt nhất là thịt tươi sau khi giết mổ khoảng
3-4 giờ (đối với quy mô sản xuất nhỏ, gia đình)

Người ta thường dùng thịt heo nạc được lấy ở phần đùi hay phần mông vì ở đó thịt dẻo,
ráo, lại ...
CÔNG NGHỆ SẢN
XUẤT LẠP
XƯỞNG
Jame Moriarty
[COMPANY NAME]
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT LẠP XƯỞNG - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT LẠP XƯỞNG - Người đăng: Hanh My
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
18 Vietnamese
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT LẠP XƯỞNG 9 10 124