Ktl-icon-tai-lieu

Công nghệ sản xuất phô mai

Được đăng lên bởi hoangquynh3005
Số trang: 17 trang   |   Lượt xem: 1074 lần   |   Lượt tải: 6 lần
MỞ ĐẦU
Sữa là loại thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng đầy đủ và cân đối nhất.
Các sản phẩm từ sữa là rất đa dạng và phổ biến. Từ nguyên liệu sữa, người ta đã
chế tác ra vô vàn các sản phẩm có cấu trúc, trạng thái và hương vị khác nhau.
Các sản phẩm từ sữa có thể ở dạng rắn như các pho mai với kết cấu hình
thù và tình cảm vị đặc trưng, dạng hạt đơn điệu như trong các sữa bột, dạng đặc
mịn màng như trong các sữa chua, dạng lỏng như trong các sữa cô đặc với
đường.
Trong đó, mảng sản phẩm lên men truyền thống từ sữa vô cùng phong
phú và chiếm một vị trí quan trọng trong ngành công nghiệp chế biến các sản
phẩm sữa. Có thể kể ra đây là bơ, pho mat, kefir, yoghurt... Chỉ riêng pho mai,
có đến 2000 chủng loại khác nhau.
Trong phạm vi tiểu luận này, chỉ xin đề cập đến sản phẩm pho mai. Pho
mai có đến hàng nghìn loại khác nhau, tùy theo đặc điểm mùi vị, hình dáng, hàm
lượng chất béo. Pho mai được coi là sản phẩm sữa bổ nhất. Pho mai chứa một
lượng protein, chất béo tương đối cao nên độ sinh năng lượng tương đương với
thịt lợn (2500-4500 kcal). Các protein, chất béo trong pho mai đều ở dạng cơ thể
dễ hấp thu, có đầy đủ các acid amin không thay thế, các vitamin, các chất
khoáng. Có những loại sản phẩm mà ai cũng có thể làm, ví dụ như yoghurt,
nhưng đối với pho mai – một thực phẩm rất phổ biến – thì không phải ai cũng
biết cách sản xuất, nhất là trong quy mô công nghiệp nghiệp. Đáp ứng yêu cầu
môn học, chúng tôi trình bày trong tiểu luận này những hiểu biết của mình về
quy trình công nghệ sản xuất pho mai trong công nghiệp.

I

Pho mai và nguyên liệu
1 Pho mai
1

Pho mai là sản phẩm lên men được chế biến từ sữa (sữa bò, sữa dê...) với sự
tham gia của một số nhóm vi sinh vật. Nó có đến hàng ngàn loại khác nhau tùy
theo đặc điểm, mùi vị, hình dáng, hàm lượng chất béo.
Đây là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, bảo quản được lâu. Phô mai
giàu đạm, hàm lượng canxi cao và chất dinh dưỡng dồi dào. Các protein, chất
béo trong pho mai đều ở dạng cơ thể dễ hấp thụ, có đầy đủ các axit amin không
thay thế, các vitamin, các chất khoáng. Chỉ cần 60g phô mai mỗi ngày trẻ đã nạp
đủ lượng can-xi trong một ngày.
Ngoài ra, trong pho mai còn có chất kẽm rất tốt cho não, da và hệ miễn dịch.
Khoảng 30 gram của loại phô mai vàng có khoảng 7 gram chất đạm và 200
miligram chất canxi, bằng với lượng chất đạm có trong 200gram sữa.
2 Nguyên liệu
 Đậu nành: chứa khoảng 84-90% protein, 1-3% chất béo, 0,1-4%
carbohydrate, 0,1-0,3 % bơ.
 Sữa: là các loại sữa động vật (sữa bò, sữa dê, sữa cừu...
MỞ ĐẦU
Sữa loại thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng đầy đủ cân đối nhất.
Các sản phẩm từ sữa là rất đa dạng và phổ biến. Từ nguyên liệu sữa, người ta đã
chế tác ra vô vàn các sản phẩm có cấu trúc, trạng thái và hương vị khác nhau.
Các sản phẩm từ sữa thể dạng rắn như các pho mai với kết cấu hình
thù tình cảm vị đặc trưng, dạng hạt đơn điệu như trong các sữa bột, dạng đặc
mịn màng như trong các sữa chua, dạng lỏng như trong các sữa đặc với
đường.
Trong đó, mảng sản phẩm lên men truyền thống t sữa vô cùng phong
phú chiếm một vị trí quan trọng trong ngành công nghiệp chế biến các sản
phẩm sữa. thể kể ra đây bơ, pho mat, kefir, yoghurt... Chỉ riêng pho mai,
có đến 2000 chủng loại khác nhau.
Trong phạm vi tiểu luận này, chỉ xin đề cập đến sản phẩm pho mai. Pho
mai có đến hàng nghìn loại khác nhau, tùy theo đặc điểm mùi vị, hình dáng, hàm
lượng chất béo. Pho mai được coi sản phẩm sữa bổ nhất. Pho mai chứa một
lượng protein, chất béo tương đối cao nên độ sinh năng lượng tương đương với
thịt lợn (2500-4500 kcal). Các protein, chất béo trong pho mai đều ở dạng cơ thể
dễ hấp thu, đầy đủ các acid amin không thay thế, các vitamin, các chất
khoáng. những loại sản phẩm ai cũng thể làm, dụ như yoghurt,
nhưng đối với pho mai một thực phẩm rất phổ biến thì không phải ai cũng
biết cách sản xuất, nhất trong quy công nghiệp nghiệp. Đáp ứng yêu cầu
môn học, chúng tôi trình bày trong tiểu luận này những hiểu biết của mình về
quy trình công nghệ sản xuất pho mai trong công nghiệp.
I Pho mai và nguyên liệu
1 Pho mai
1
Công nghệ sản xuất phô mai - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
Công nghệ sản xuất phô mai - Người đăng: hoangquynh3005
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
17 Vietnamese
Công nghệ sản xuất phô mai 9 10 728