Ktl-icon-tai-lieu

công nghệ thuc uong lên men

Được đăng lên bởi Dung Vo
Số trang: 30 trang   |   Lượt xem: 2989 lần   |   Lượt tải: 2 lần
Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TPHCM

Môn Công Nghệ Lên Men Truyền Thống

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TPHCM
KHOA MÔI TRƯỜNG & CÔNG NGHỆ SINH HỌC
NĂM 2010- 2011

QUY TRÌNH LÊN MEN SỮA
CHUA YAOURT
LỚP 07DSH4
1.
2.
3.
4.
5.

NGUYỄN DUY PHƯƠNG
NGUYỄN THÁI DƯƠNG
LÊ TRỌNG HIỆN
LÊ ĐÌNH HIẾU
PHẠM HỮU SƠN

GVHD : NGUYỄNMINH HIỀN

Công nghệ sản xuất sữa chua Yaourt

Trang 1

Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TPHCM

Môn Công Nghệ Lên Men Truyền Thống

MỤC LỤC

PHẦN 1. MỞ ĐẦU
TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA YAOURT

PHẦN 2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT YAOURT
I.

NGUYÊN LIỆU

II.

CHỦNG VI SINH VẬT

III.

CƠ CHẾ QUÁ TRÌNH LÊN MEN TẠO SẢN PHẨM

IV.

CÁC THIẾT BỊ THƯỜNG ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ
SAN XUÂT SỮA CHUA YAOURT

V.

YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM SỮA CHUA YAOURT

VI.

MỘT SỐ ỨNG DỤNG SỮA CHUA

PHẦN 3. KẾT LUẬN
MỘT SỐ THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN TRONG QUÁ TRÌNH LÊN
MEN SỮA CHUA VÀ TÌNH HÌNH SỬ DỤNG
TÀI LIỆU THAM KHẢO:

Công nghệ sản xuất sữa chua Yaourt

Trang 2

Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TPHCM

Môn Công Nghệ Lên Men Truyền Thống

Phần 1: Phần mở đầu

Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Trong sữa có chứa glucid, protein,
lipit, một số khoáng chất và vitamin. Những hợp chất này rất cần thiết trong khẩu phần
ăn hàng ngày của con người. Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thực phẩm
khác nhau. Trong đó yaourt là một trong những sản phẩm của sữa. Nó được tạo thành
nhờ quá trình lên men lactic. Chính vì vậy mà yaourt có một vị chua rất đặc trưng. Nó
thường được bảo quản ở nhiệt độ thấp từ 2 – 4 0C. Các vi khuẩn lactic có trong yaourt
rất có lợi cho quá trình tiêu hoá thức ăn ở cơ thể người. Ngoài các giá trị dinh dưỡng từ
sữa, yaourt còn có chức năng làm chậm quá trình lão hoá và kéo dài tuổi thọ cho con
người. Chính vì vậy mà yaourt là một sản phẩm rất phổ biến trên thế giới.

Đôi khi đại đa số chúng ta ai cũng biết làm ra sản phẩm yaourt bằng cách lên
men sữa. Nhưng ít có ai biết cụ thể về thành phần của yaourt cũng như những vi sinh
vật đã tham gia vào quá trình lên men. Để làm sáng tỏ hơn xung quanh những vấn đề
này nhóm chúng tôi làm đề tài này với mục địch đó.

Phần 2: Nội dung
I. Tình hình nghiên cứu và sản xuất yaourt :
 Yaourt được những người du mục vùng Mount Elbus phát hiện từ xưa. Ngày nay,
Yaourt được tiêu thụ mạnh tại các nước vùng địa trung hải, trung tâm châu Âu và châu
Á.
 Trên thị trường hiện nay sản phẩm yaourt rất đa dạng về chủng loại. Cấu trúc và
mùi vị yaourt luôn được các nhà sản xuất hay đổi để phù hợp với thị hiếu và thói quen
sử dụng của ...
Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TPHCM Môn Công Nghệ Lên Men Truyền Thống
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TPHCM
KHOA MÔI TRƯỜNG & CÔNG NGHỆ SINH HỌC
NĂM 2010- 2011
QUY TRÌNH LÊN MEN SỮA
CHUA YAOURT
LỚP 07DSH4
1. NGUYỄN DUY PHƯƠNG
2. NGUYỄN THÁI DƯƠNG
3. LÊ TRỌNG HIỆN
4. LÊ ĐÌNH HIẾU
5. PHẠM HỮU SƠN
GVHD : NGUYỄNMINH HIỀN
Công nghệ sản xuất sữa chua Yaourt Trang 1
công nghệ thuc uong lên men - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
công nghệ thuc uong lên men - Người đăng: Dung Vo
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
30 Vietnamese
công nghệ thuc uong lên men 9 10 600