Ktl-icon-tai-lieu

Phương Pháp Bảo Quản Dâu Tây Sau Thu Hoạch

Được đăng lên bởi Ngọc Huy
Số trang: 23 trang   |   Lượt xem: 2718 lần   |   Lượt tải: 15 lần
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM TP HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
DÂU TÂY SAU THU HOẠCH
NHÓM:
GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN

•
•
•
•
•

DANH SÁCH NHÓM
TRẦN NGỌC HUY
ĐẶNG THỊ NGỌC HUYỀN
LƯƠNG THỊ MỸ HUYỀN
LÊ THỊ THU HÀ
TRỊNH THỊ TUYẾT HOA

I/ Giới thiệu về dâu tây
II/ Cấu tạo thành phần hóa học của dâu tây
III/ Nguyên nhân dâu tây dễ hư hỏng
IV/ Một số phương pháp bảo quản dâu tây
1. Làm khô
2. Làm lạnh
3. Chiếu tia UV
4. Phương pháp MAP
5. Màng Chitosan
V/ Kết luận

I.Giới thiệu về dâu tây
Dâu tây (danh pháp khoa học :Fragaria) hay
còn gọi là dâu đất là một chi thực vật hạt kín
và loài thực vật có hoa thuộc họ hoa hồng
(Rosaceae)
Dâu tây xuất xứ từ châu Mỹ và được các
nhà làm vườn châu Âu cho lai tạo vào thế kỷ
18 để tạo nên giống dâu tây được trồng rộng
rãi hiện nay

Dâu tây ưa thích khí hậu ôn đới mát mẻ
nên trồng ở Hà Nội, mà nhiều nhất là Đà Lạt.

ĐIỀU CHỈNH
HUYẾT ÁP

BẢO VỆ
MẮT

PHÒNG TRÁNH
UNG THƯ

LỢI ÍCH CỦA
DÂU TÂY

NGĂN NGỪA
NẾP NHĂN

...V...V...

LOẠI BỎ
CHOLESTEROL
CÓ HẠI

TĂNG CƯỜNG
HỆ MIỄN DỊCH

II. THÀNH PHẦN CẤU TẠO
TP
KHÁC

PROTEIN

CACBOHYDRAT

NƯỚC

VITAMIN

FAT

ACID
HỮU CƠ

CELLULOSE

III.NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG

Do bản
thân
nguyên
liệu

Dâu tây là loại quả
mọng, nhiều nước nên
dâu tây rất dễ hư thối
gây thiệt hại rất lớn
do nắng nóng
Hư hỏng do quá trình
hóa học, hóa sinh diễn
ra trong trái dâu

Hình ảnh dâu tây bị hư hỏng

IV/ Một số phương pháp bảo quản dâu tây
1.Làm lạnh
0oC đến 2oC
Độ ẩm tốt nhất là 90% đến
95% để hạn chế mất nước

-Ưu điểm: đơn giản, dễ thực hiện
-Nhược điểm: thời gian bảo
quản ngắn (3 – 7 ngày)

2. Sấy khô
Cắt trái dâu (để
nguyên), ướp đường
sau đó đem sấy khô
Ưu điểm:
+ Đơn giản
+ Rẻ tiền và phổ biến
Nhược điểm:
+ Mất nhiều thời gian
+ Chất dinh dưỡng có
thể bị hao hụt

3. Chiếu UV

Ưu điểm:

Khuyết điểm:

Làm chậm quá
trình chín
Kéo dài thời gian
bảo quản
Diệt côn trùng, kí
sinh trùng
Tạo ra nguồn thực
phẩm an toàn

Chi phí thiết bị
cao
Người sử dụng
phải có kiến thức
cao
Sự biến đổi mùi vị
Điều kiện bảo hộ
lao động phải
được tốt

4. Phương pháp MAP
• Năm 2006, các nhà khoa học đã nghiên cứu
công nghệ MAP kết hợp với phương pháp
ozon và màng bao ăn được . Kết quả nghiên
cứu cho thấy thành phần khí thuận lợi nhất là
khi kết hợp

15% CO2

VS

2.5 Oxi

Khi quả dâu tây được xử lý trước trong
nước sục ozon với hàm lượng 4.3 mg/m3
và màng bao bảo bệ thì có thể bảo quản
thêm 8 – 10 ngày
- Ưu điểm: ức chế cường độ hô hấp; kìm
hãm quá trình sinh lý, sinh hóa xảy ra tro...
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
DÂU TÂY SAU THU HOẠCH
NHÓM:
GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
Phương Pháp Bảo Quản Dâu Tây Sau Thu Hoạch - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
Phương Pháp Bảo Quản Dâu Tây Sau Thu Hoạch - Người đăng: Ngọc Huy
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
23 Vietnamese
Phương Pháp Bảo Quản Dâu Tây Sau Thu Hoạch 9 10 35