Ktl-icon-tai-lieu

Thảo luận về dinh dưỡng người

Được đăng lên bởi Mèo Lười
Số trang: 12 trang   |   Lượt xem: 2246 lần   |   Lượt tải: 3 lần
CÂU HỎI 5:

Trình bày nguyên tắc xây dựng khẩu
phần ăn hợp lý? Vai trò và nguyên tắc
xây dựng khẩu phần ăn bệnh lý?

A.

Nguyên tắc xây dựng một khẩu phần ăn
hợp lý dựa vào các tiêu chí sau:

1.
2.
3.
4.

Đảm bảo đủ năng lượng
Đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng cần thiết
Các chất dinh dưỡng có tỷ lệ cân đối
Phù hợp với từng điều kiện kinh tế của từng
gia đình và thực tế địa phương
Thức ăn phải đảm bảo sạch, lành, không gây
bệnh.

5.

1.

Đảm bảo đủ năng lượng
Nhu cầu năng lượng của một cá thể là năng lượng do thức ăn
cung cấp tương đương với năng lượng tiêu hao ở một cơ thể bình
thường đặc biệt với:
+ Phụ nữ có thai (3 tháng cuối): Cần bổ sung thêm hơn mức
bình thường là 350kcal.
+ Phụ nữ cho con bú (6 tháng đầu) : Cần bổ sung hơn mức bình
thường là 550 kcal.
2.

Đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng cần thiết.
Theo khuyến cáo của viện dinh dưỡng Việt Nam, nhu cầu các
chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ sao:
+ Lượng proteit: chiếm 12-14 % tổng nhu cầu năng lượng.
+ Lượng lipit : chiếm 18-25 % tổng nhu cầu năng lượng.
+ Lượng gluxit : chiếm 60-70% tổng nhu cầu năng lượng.
+ Vitamin và chất khoáng : chiếm tỷ lệ nhỏ nhưng là thành
phần không thể thiếu trong dinh dưỡng.

3. Các chất dinh dưỡng có tỷ lệ cân đối.
- Cân đối về protein: Các protein có nguồn gốc động vật có giá
trị sinh học cao nên chiếm ít nhất là 1/3 tổng số protein, tốt nhất
là tỷ số protein động vật/protein thực vật ≥ 1.
- Cân đối về lipit: Hạn chế ăn mỡ động vật mà thay vào đó là
bổ xung dầu thực vật. Theo khuyến cáo của FAO đối với người
trưởng thành:lượng lipit tối thiểu cần đạt là 15% tổng năng
lượng khẩu phần ăn, axit béo no không quá 10%,axit béo chưa
no phải đảm bảo 4-10% năng lượng.
- Cân đối về gluxit:
+ Cần bổ sung các loại thực phẩm như các hạt ngũ cốc, họ dầu
để bổ sung vtm B1 cần thiết cho chuyển hóa gluxit và các loại
rau củ để tăng hàm lượng chất xơ kích thích các vi khuẩn có ích
phát triển.
+ Năng lượng do glucid nên vào khoảng 65 - 75% tổng số năng
lượng.

- Cân đối về vitamin: Nhu cầu vitamin phụ thuộc vào cơ cấu
các thành phần dinh dưỡng khác nhau trong khẩu phần.
+ Các vitamin tan trong nước:
Vitamin B1: nhu cầu: 0,4mg/1000 kcal.
Vitamin B2: nhu cầu: 0,55mg/1000 kcal.
Vitamin C: nhu cầu: 30-60 mg/ngày cho các đối tượng
+ Các vitamin tan trong chất béo:
Vitamin A: nhu cầu ở trẻ em 350 - 600 mcg vitamin A/ngày;
người lớn 500 - 600 mcg vitamin A/ngày.
Vitamin D: nhu cầu ở trẻ em 400 UI (10mcg)/ngày; người lớn
100 UI/ngày
Vitamin E: là chất chống oxy hóa tự nhiên;tuy nhiên với liều
8...
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
Thảo luận về dinh dưỡng người - Người đăng: Mèo Lười
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
12 Vietnamese
Thảo luận về dinh dưỡng người 9 10 287