Ktl-icon-tai-lieu

Cà Phê và kỹ thuật chế biến

Được đăng lên bởi Anh Sẽ Xóa
Số trang: 136 trang   |   Lượt xem: 1202 lần   |   Lượt tải: 14 lần
PGS. TS. TRỊNH XUÂN NGỌ

CÀ PHÊ VÀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN

TP. HỒ CHÍ MINH THÁNG 12 NĂM 2009

1

I.CÁC LỢI ÍCH VÀ GIÁ TRỊ CỦA CÂY CÀ PHÊ
Cà phê là một loại đồ uống màu đen có chứa chất caffein là một loại thức

uống cao cấp, là đặc sản của miền nhiệt đới đ ã xuất hiện từ xa xưa và hiện
nay có mặt ở khắp trên thế giới .Là một trong những thức uống đ ược ưa
chuộng nhất trên thế giới và có mức tiêu thụ cao. Nó đã có từ lâu đời và liên tục
được phát triển . Uống cà phê được coi như một lối sống văn hóa v à có ý
nghĩa đối với phong cách ri êng của mỗi quốc gia. Nhu cầu sử dụng cà phê
ngày càng tăng, nhất là ở Châu Âu, tập quán uống cà phê đã gắn liền với phong
tục xã hội và mức sinh hoạt vật chất của họ. Đặc biệt ở các nước lớn như Mỹ,
Pháp, Ý và các nước Bắc Âu, nơi mà cà phê đươc coi là không th ể thiếu.Tuy
nhiên do hoạt chất gây nghiện có trong nó l à cafein cho nên việc sử dụng với liều
lượng và mức độ như thế nào cho hợp lý đối với từng người thì vấn đề này đang
được nhiều nhà khoa hoc nghiên cứu
Cà phê được sử dụng rất nhiều ở dạng nguy ên chất hoặc ở các hình thức
phối trộn khác nhau nh ư kẹo cà phê, cà phê sữa, rượu cà phê… Với giá trị văn

hóa và với giá trị kinh tế ,sản xuất c à phê là ngành công nghi ệp tạo ra một
sản phẩm có giá trị kinh tế cao trong lĩnh vực ti êu dùng và xuất khẩu.
Hiện nay, cây cà phê được trồng ở gần 70 quốc gia trên thế giới,là một loại cây

công nghiệp, phát triển nhiều ở những nước có khí hậu nhiệt đới, chiếm vị
trí rất quan trọng trong sản xuất nông nghiệp v à trong nền kinh tế của các
quốc gia này, trong đó có Việt nam. Cà phê Việt nam không những ti êu thụ
trong nước mà còn là mặt hàng xuất khẩu mang lại lợi nhuận cao.
Cùng với việc trồng cà phê, các kỹ thuật chế biến cà phê để tạo ra một loạt
sản phẩm của cà phê đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng một cách thuận tiện,
nhanh chóng, phù hợp với nhịp sống sôi động của xã hội hiện đại nhưng vẫn giữ
được hương vị đặc trưng của cà phê ngoài mặt hàng cà phê bột truyền thống cũng
rất cần thiết

Từ năm 2006 ,Việt Nam đ ã gia nhập tổ chức thương mại thế giới(WTO)
việc nâng chất lượng sản phẩm cà phê là một vấn đề cấp thiết không những
để cạnh tranh trong nước mà còn cả trên thị trường thế giới góp phần mang
lại nguồn ngoại tệ lớn cho n ước ta. Vì vậy phát triển cà phê ở các quốc gia
nói chung , Việt nam nói riêng phải chú trọng cả về mặt số l ượng cũng như
chất lượng của cà phê trong quá trình chế biến .

2

Giá trị sử dụng của cà phê
Cà phê là một thức uống kích thích thần kinh, uống...
1
PGS. TS. TRỊNH XUÂN NGỌ
PHÊ VÀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN
TP. H CHÍ MINH THÁNG 12 NĂM 2009
Cà Phê và kỹ thuật chế biến - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
Cà Phê và kỹ thuật chế biến - Người đăng: Anh Sẽ Xóa
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
136 Vietnamese
Cà Phê và kỹ thuật chế biến 9 10 45