Ktl-icon-tai-lieu

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản Cá tra, cá basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấnnăm

Được đăng lên bởi daimavuong66-gmail-com
Số trang: 89 trang   |   Lượt xem: 3727 lần   |   Lượt tải: 17 lần
ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN

GVHD: TS NGUYỄN KÍNH 

MỞ ĐẦU

Đất nước Việt Nam có lợi thế là có bờ biển dài, nhiều sông ngòi và ao hồ nên việc
nuôi trồng và khai thác thủy hải sản có nhiều triển vọng phát triển. Xuôi về miền Tây với
hệ thống sông ngòi dày đặc đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc nuôi cá tra và cá basa phát
triển. Hình thành nên vùng nguyên liệu cho các nhà máy chế biến thủy sản.
Theo thống kê thì diện tích nuôi cá tra, cá basa ngày càng được mở rộng. Nếu 6
tháng đầu năm 2007, toàn vùng ĐBSCL mới có 3.642ha nuôi cá tra, ba sa thì năm 2008,
con số này đã tăng vọt lên 5.791ha, chiếm 5% tổng diện tích nuôi nước ngọt toàn vùng.
Năm 2009, diện tích thả nuôi loài cá này có xu hướng chững lại, nhưng vẫn ở mức
6.756ha. Theo đó sản lượng cá cũng tăng theo đáng kể trong 8 năm qua, sản lượng cá tra
đã tăng khá mạnh. Năm 2001, sản lượng cá tra toàn vùng đạt 106.427 tấn, chiếm 45%
trong cơ cấu sản lượng nuôi cá nước ngọt nhưng đến năm 2008, đã tăng lên 1 triệu tấn,
chiếm 72% và năm 2010 sản lượng đạt khoảng 1.2 triệu tấn. Tuy nhiên với việc phát
triển nhanh chóng của các vùng nguyên liệu cũng đòi hỏi ngày càng nhiều các nhà máy
chế biến thủy sản để tận dụng nguồn nguyên liệu này. Nhằm cân bằng cung – cầu tránh
tình trạng rớt giá cá nguyên liệu gây thua lỗ cho nông dân nuôi cá. Bên cạnh đó ngoài các
thị trường tiềm năng như Mỹ, EU, Nhật Bản, Nga, còn có thể mở rộng thêm các thị
trường khác.
Với nguồn nguyên liệu khá phong phú và đa dạng, việc tạo ra các sản phẩm đạt
tiêu chuẩn chất lượng để đáp ứng nhu cầu của con người tưởng chừng như khá dễ dàng.
Tuy nhiên, đó lại là vấn đề đặt ra là làm sao có thể tồn trữ được nguồn nguyên liệu trong
thời gian dài để chế biến và quy trình chế biến làm sao cho phù hợp? Đó chính là lý do tại
sao chúng ta cần phải xây dựng các nhà máy chế biến thủy sản.
Nhà máy chế biến thủy sản ra đời không chỉ dừng lại ở việc tận dụng nguồn
nguyên liệu mà còn phải đáp ứng được những yêu cầu cấp thiết hiện nay. Đó là thực

THỰC HIỆN: NHÓM 10 ĐHTP3

Page 1

ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN

GVHD: TS NGUYỄN KÍNH 
phẩm không những chỉ để ăn mà còn phải ngon, đảm bảo vấn đề dinh dưỡng , chất lượng
và vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Đối với thực phẩm từ nguyên liệu thủy sản, nó cung
cấp cho con người trên 20% tổng số protein thực phẩm, đặc biệt ở nhiều nước có thể lên
tới 50%. Do đó thị trường tiêu ...
ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN
GVHD: TS NGUYN KÍNH
MỞ ĐẦU
Đất nước Việt Nam có lợi thế bờ biển dài, nhiều sông ngòi và ao hồ nên việc
nuôi trồng và khai thác thủy hải sảnnhiều triển vọng phát triển. Xuôi về miền Tây với
hệ thống sông ngòi dày đặc đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc nuôi cá tra và cá basa phát
triển. Hình thành nên vùng nguyên liệu cho các nhà máy chế biến thủy sản.
Theo thống thì diện tích nuôi cá tra, cá basa ngày càng được mở rộng. Nếu 6
tháng đầu năm 2007, toàn vùng ĐBSCL mới 3.642ha nuôi tra, ba sa thì năm 2008,
con số này đã tăng vọt lên 5.791ha, chiếm 5% tổng diện tích nuôiớc ngọt toàn vùng.
Năm 2009, diện tích thả nuôi loài cá y có xu hướng chững lại, nhưng vẫn mức
6.756ha. Theo đó sản lượng cá cũng tăng theo đáng kể trong 8 năm qua, sảnợng tra
đã tăng k mạnh. Năm 2001, sản lượng tra toàn vùng đạt 106.427 tấn, chiếm 45%
trong cấu sản lượng nuôi nước ngọt nhưng đến năm 2008, đã tăng lên 1 triệu tấn,
chiếm 72% năm 2010 sản lượng đạt khoảng 1.2 triệu tấn. Tuy nhiên với việc phát
triển nhanh chóng của các vùng nguyên liệu cũng đòi hỏi ngày càng nhiều các nhà máy
chế biến thủy sản để tận dụng nguồn nguyên liệu này. Nhằm cân bằng cung cầu tránh
tình trạng rớt giá cá nguyên liệu gây thua lỗ cho nông dân nuôi cá. Bên cạnh đó ngoài các
thị trường tiềm năng như Mỹ, EU, Nhật Bản, Nga, còn thể mở rộng thêm c thị
trường khác.
Với nguồn nguyên liệu khá phong phú đa dạng, việc tạo ra các sản phẩm đạt
tiêu chuẩn chất lượng để đáp ứng nhu cầu của con người tưởng chừng như khá d dàng.
Tuy nhiên, đó lại vấn đề đặt ra làm sao thể tồn trữ được nguồn nguyên liệu trong
thời gian dài để chế biến và quy trình chế biến làm sao cho phù hợp? Đó chính là lý do tại
sao chúng ta cần phải xây dựng các nhà máy chế biến thủy sản.
Nhà máy chế biến thủy sản ra đời không chỉ dừng lại ở việc tận dụng nguồn
nguyên liệu mà còn phải đáp ứng được những yêu cầu cấp thiết hiện nay. Đó là thực
THC HIN: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 1
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản Cá tra, cá basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấnnăm - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản Cá tra, cá basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấnnăm - Người đăng: daimavuong66-gmail-com
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
89 Vietnamese
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản Cá tra, cá basa fiilet đông lạnh năng suất 15000 tấnnăm 9 10 833