Ktl-icon-tai-lieu

tìm hiểu về sản phẩm cá ngừ đông lạnh nguyên con

Được đăng lên bởi Nguyễn Bùi Anh Dũng
Số trang: 21 trang   |   Lượt xem: 372 lần   |   Lượt tải: 0 lần
MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU
Cá ngừ hiện đã trở thành mặt hàng thủy sản xuất khẩu đứng thứ 3 của Việt Nam, sau
tôm và cá tra. Tuy nhiên đối với mặt hàng cá ngừ chất lượng cao xuất khẩu nguyên
con của Việt Nam vẫn còn rất hạn chế. Sản phẩm cá ngừ xuất khẩu cá ngừ nguyên con
chỉ chiếm khoảng 5-6% tổng sản lượng đánh bắt. Mới đây, theo thông tin từ Tổng cục
Thủy sản của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (NN&PTNT), Việt Nam đã đưa
4 con cá ngừ đại dương sang Nhật chào bán ở dạng cá nguyên con để làm các món
sashimi, sushi…Trong số này, có đến 3 con không đạt chất lượng, còn 1 con chỉ lấy
được 50% lượng thịt. số sản phẩm cá ngừ này sau đó được bán với giá cá ngừ dùng
làm đồ hộp, thấp hơn rât nhiều so với sản phẩm cá ngừ dùng làm sashimi. Vì vậy dưới
đây nhóm chúng em sẽ thực hiện bài tiểu luận “tìm hiểu về sản phẩm cá ngừ vây
vàng lạnh đông nguyên con”. Để biết được nguyên nhân tại sao và tiềm cách khắc
phục hiên trạng trên.

I.

Sơ lược về Cá ngừ

Tên khoa học: Thunnidae.
Giới (regnum): Animalia
Ngành (phylum): Chordata
Lớp (class): Actinopterygii
Bộ (ordo): Perciformes
Họ (familia): Scombridae
Chi (genus): Thunnus
Thân hình thoi, hơi dẹt, sinh sống ở vùng biển ấm, cách bờ biển 185km, cá ngừ sống ở
tầng nước nổi và tầng giữa, mùa vụ khai thác chính là mùa xuân và mùa hè. Kích

Tiểu luận môn: công nghệ sản xuất lạnh đông thủy sản

GVHD: Phạm Viết Nam

thước khai thác tương đối lớn (6 loài có kích thước từ 20 – 70 cm, khối lượng từ 0,5 –
4 kg. Riêng hai loài cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to có kích thước lớn 70 – 200 cm,
khối lượng 1,6 – 64 kg).
Mùa vụ khai thác: Mùa vụ khai thác cá ngừ ở vùng biển Việt Nam gồm hai vụ, vụ
chính bắt đầu từ tháng 4 đến tháng 8, vụ phụ từ tháng 10 đến tháng 2 năm sau. Cá ngừ
thường tập trung thành đàn và di cư, trong đàn thường bao gồm một số loài khác nhau.
Nghề khai thác chủ yếu là lưới vây, rê, câu và đăng. Nghề câu vàng mới được du nhập
từ những năm 1990 đã nhanh chóng trở thành một nghề khai thác cá ngừ quan trọng.
I.1.
I.1.1.

Một số loài cá ngừ bắt gặp ở Việt Nam
Cá ngừ nhỏ, phân bố địa phương:

Đây là các loài cá ngừ có kích cỡ nhỏ (từ 20 – 70 cm, trọng lượng từ 0,5 – 4 kg), có
giá trị kinh tế thấp, chủ yếu tiêu thụ nội địa.
1. Cá ngừ ồ
Tên tiếng Anh: Bullet tuna
Tên khoa học: Auxis rochei
- Phân bố: vùng biển miền Trung
- Mùa vụ khai thác: Quanh năm
- Ngư cụ khai thác: Lưới vây, vó, rê, đăng
- Kích thước khai thác: từ 140 – 310 mm, chủ yếu 260 mm
- Dạng sản phẩm: Ăn tươi, phơi khô, đóng hộp, hun khói.
2. Cá ngừ chù
Tên tiếng ...
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
ngừ hiện đã trở thành mặt hàng thủy sản xuất khẩu đứng thứ 3 của Việt Nam, sau
tôm tra. Tuy nhiên đối với mặt hàng ng chất lượng cao xuất khẩu nguyên
con của Việt Nam vẫn còn rất hạn chế. Sản phẩm cá ngừ xuất khẩu cá ngừ nguyên con
chỉ chiếm khoảng 5-6% tổng sản lượng đánh bắt. Mới đây, theo thông tin từ Tổng cục
Thủy sản của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (NN&PTNT), Việt Nam đã đưa
4 con ng đại ơng sang Nhật chào bán dạng nguyên con để làm các món
sashimi, sushi…Trong số này, đến 3 con không đạt chất lượng, còn 1 con chỉ lấy
được 50% lượng thịt. số sản phẩm ngừ này sau đó được bán với g ngừ dùng
làm đồ hộp, thấp hơn rât nhiều so với sản phẩm cá ngừ dùng làm sashimi. Vì vậy dưới
đây nhóm chúng em sẽ thực hiện bài tiểu luận tìm hiểu về sản phẩm cá ngừ vây
vàng lạnh đông nguyên con”. Để biết được nguyên nhân tại sao tiềm cách khắc
phục hiên trạng trên.
I. Sơ lược về Cá ngừ
Tên khoa học: Thunnidae.
Giới (regnum): Animalia
Ngành (phylum): Chordata
Lớp (class): Actinopterygii
Bộ (ordo): Perciformes
Họ (familia): Scombridae
Chi (genus): Thunnus
Thân hình thoi, hơi dẹt, sinh sống ở vùng biển ấm, cách bờ biển 185km, cá ngừ sống ở
tầng nước nổi và tầng giữa, mùa v khai thác chính mùa xuân và mùa hè. Kích
tìm hiểu về sản phẩm cá ngừ đông lạnh nguyên con - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
tìm hiểu về sản phẩm cá ngừ đông lạnh nguyên con - Người đăng: Nguyễn Bùi Anh Dũng
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
21 Vietnamese
tìm hiểu về sản phẩm cá ngừ đông lạnh nguyên con 9 10 91