Ktl-icon-tai-lieu

Vitamin B12 và vai trò trong dinh dưỡng người

Được đăng lên bởi Khánh Linh
Số trang: 18 trang   |   Lượt xem: 869 lần   |   Lượt tải: 0 lần
TIỂU LUẬN:

VITAMIN B12
VÀ
VAI TRÒ TRONG
DINH DƯỠNG NGƯỜI
KHOA: VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BỘ MÔN : DINH DƯỠNG HỌC
HỌ VÀ TÊN: ĐỖ NGUYỄN HOÀNG NHÂN

MSSV: 12033521

LỚP: ĐHTP8A
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM



1

MỤC LỤC

2

1. Tổng quan về vitamin B12
Vitamin B12, còn được gọi là cobalamin, là một loại vitamin hòa tan trong
nước có vai trò quan trọng trong các hoạt động bình thường của não, hệ
thần kinh, và sự hình thành của máu. Nó là một trong tám vitamin nhóm
B. Nó tham gia vào sự trao đổi chất của mọi tế bào của cơ thể con người,
đặc biệt là ảnh hưởng đến sự tổng hợp DNA, ngoài ra vitamin B12 còn
tham gia vào quá trình trao đổi acid béo và quá trình trao đổi acid amin1.
Nấm, thực vật, cũng như động vật có khả năng sản xuất vitamin B12. Chỉ
có vi khuẩn và cổ khuẩn mới có các enzyme cần thiết cho tổng hợp của
nó, tuy nhiên nhiều loại thực phẩm cũng có thể tạo ra vitamin B12 nhờ
vào các loài vi khuẩn cộng sinh. B12 là loại vitamin lớn nhất và có cấu trúc
hoàn thiện nhất, đồng thời có thể được sản xuất trong công nghiệp nhờ vi
khuẩn lên men tổng hợp.
Vitamin B12 là tinh thể đỏ sẫm, trong đó 4,5% cobal, không mùi, độ nóng
chảy 300oC, hòa tan tốt trong nước và rượu. Đun nóng ở pH = 9, vitamin
B12 bị phá hủy. Vitamin B12 cũng dễ bị ánh sáng phá hủy, trong lượng
phân tử là 1357 g/mol2.
Vitamin B12 bao gồm một nhóm các hợp chất hóa học. Nó chứa nguyên tố
coban sinh hóa hiếm ở trung tâm của mặt phẳng tetra-pyrrole được gọi là
vòng Corrin. Quá trình tổng hợp cấu trúc cơ bản của vitamin chỉ thực hiện
được bởi vi khuẩn và cổ khuẩn (chúng thường được dùng để sản xuất
hydroxocobalamin). Nhưng trong cơ thể con người, các loại vitamin có thể
được chuyển đổi qua lại với nhau . Một hình thức bán tổng hợp chung của
các vitamin – cyanocobalamin - không có trong tự nhiên, nhưng được sản
xuất từ hydroxocobalamin và sau đó được sử dụng trong nhiều dược
phẩm, thực phẩm bổ sung, và được xem như là là một phụ gia thực phẩm,
vì sự ổn định và chi phí sản xuất thấp. Trong cơ thể người, nó được chuyển
đổi thành methylcobalamin 5'-deoxyadenosylcobalamin, thải ra gốc CN-,
mặc dù nồng độ rất nhỏ. Gần đây, hydroxocobalamin, methylcobalamin và
adenosylcobalamin có thể được tìm thấy trong các sản phẩm thuốc đắt
tiền cũng như là thực phẩm bổ sung.
Vitamin B12 là loại vitamin hầu như đọc nhất được tổng hợp bởi vi sinh
vật.3
1 Yamada, Kazuhiro (2013). "Chapter 9. Cobalt: Its Role in Health and
Disease". In Astrid Sigel, Helmut Sigel and Roland K. ...
TIỂU LUẬN:
KHOA: VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BỘ MÔN : DINH DƯỠNG HỌC
HỌ VÀ TÊN: ĐỖ NGUYỄN HOÀNG NHÂN MSSV: 12033521
LỚP: ĐHTP8A
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM

1
VITAMIN B12
VÀ
VAI TRÒ TRONG
DINH DƯNG NGƯI
Vitamin B12 và vai trò trong dinh dưỡng người - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
Vitamin B12 và vai trò trong dinh dưỡng người - Người đăng: Khánh Linh
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
18 Vietnamese
Vitamin B12 và vai trò trong dinh dưỡng người 9 10 922