Ktl-icon-tai-lieu

công nghệ chế biến sữa bột

Được đăng lên bởi ngata
Số trang: 33 trang   |   Lượt xem: 1238 lần   |   Lượt tải: 5 lần
HỌCViỆNNÔNG NGHIỆPViỆTNAM

QUY
TRÌNH CHẾBiẾNSỮA BỘT
1

Giáoviênhướngdẫn: THS. PHAN THỊ PHƯƠNG THẢO
Danhsáchsinhviênthựchiện

2

NguyễnThịMinh

571065

VũHảiNam

571145

ĐỗThịNga

571068

TạThịNga

571148

BùiThịLanNhi

571150

TrươngThịNhinh

571151

TrầnThịNhung

571152

ĐỗThịPhương

571156

NguyễnThịPhương

571153

NguyễnThịPhương

571154

Phương Thị Phượng

571157

HồTrungQuang

571158

NỘI DUNG

GiỚITHIỆU VỀ SỮA BỘT

3

QUY TRÌNH CHẾBiẾN

MỘT SỐ TIÊU CHUẨN

KẾTLuẬN

THIẾT BỊ

1.GiỚITHIỆU CHUNG VỀ SỮA BỘT

4

*Sữabộtlàsảnphẩmnhậnđượctừsữalỏnglàmmấtnướcgầnnhưhoàntoàn.Là
sảnphẩmtừsữatươi,cóhaykhôngthêmđường,cóbơhayđãtáchbơ.

*Yêucầucủabộtsữasấylàphảihòatanđượcdễdàng,nghĩalàkhiphanóthànhc
hấtlỏngvớimộtkhốilượngnướcthíchhợpthìchấtlỏngnàygầngiốngđặctính
củasữahơnlàmộtdungdịchkeo

5

THÀNH PHẦN 1 SỐ LOẠI SẢN PHẨM SỮA BỘT(%)
Cácthànhphần

Sữabộtnguyênchất

Sữabộtgầy

Creambột

Nước

3.5

4.3

4.0

Protein

25.2

35.0

21.5

Chất béo

26.2

1.0

40.0

Lactoza

38.1

51.9

29.5

Chất khoáng

7.0

7.8

5.0
6

SỮA
BỘT
TAN
NH
A
H
N

SỮA BỘT GẦY

SỮA BỘT NGUYÊN
7

CREAM

2. QUY TRÌNH CHẾBiẾN

8

QUY TRÌNH CHẾBiẾNSỮA BỘT NGUYÊN CREAM

9

Sữanguyênliệu

Chuẩnhóa

Thanh trùng

Cô đặc

Đồng hóa

Sấy

Xửlý

Baobì

Bao gói

10

Sữabộtnguyêncream

Nguyênliệuchính
*sữatươinguyêncream
*sữagầy
nguyênliệuphụ(chấtphụgia)
*chấtổnđịnh: polyphosphate, orthophosphatecủak, ca,na…
*chấttạonhũtươnglecithine
*chấtchốngoxihóa

11

Chuẩnhóa

 Mụcđích:hiệuchỉnhhàmlượngchấtbéotrongnguyênliệu.
 Vớisữabộtnguyêncreamcầnđạt:
• Hàmlượngchấtbéo26-33%
• Nướckhôngquá4%

12

Côđặc

 Mụcđích:
Táchbớtmộtlượngnướcrakhỏisữađểtiếtkiệmchiphínănglượngchoquátrìnhsấy.
Yêucầu:

• Nhiệtđộcôđặckhôngquá76độC
• Nồngđộchấtkhôtrongsữa45-55%
• Nướckhôngquá4%

13

Thanhtrùng

 Mụcđích:
• Làmgiảmsốvsvđếnmứcthấpnhất.
• Vôhoạt1sốenzyme(đặcbiệtnhómenzymebềnnhiệtlipase).
• Cảithiệntínhổncủaprotein,tạocấutrúcchosảnphẩm.
• Tạonhiệtđộcầnthiếtđểđưavàonồicôđặcsữacóthểbayhơingay.
*Đặcđiểm:thanhtrùngthườngthựchiệnở 80-85độC,trongvàigiây.

14

Đồnghóa

 Mụcđích:



Đồnghóalàquátrìnhxửlýcơhọc,dùnglựctácdụnglêncáchạt
béođểgiảmkíchthướcvàphânbốđềuchúngtrongsữa.



Ổnđịnhhệnhũtương,chốnglạisựtáchphadướitácdụngcủatr
ọnglực.

 Yêucầu:




Nhiệtđộ: 55 ÷ 80oC.
Ápsuất100 ÷ 250 bar.

15

Đồnghóa



Kíchthướchạtbéogiảm,cáchạtchấtbéophânphốiđồngđềut
rongkhốisữalàmchotrạngtháihệnhũtươngtrongsữabềnhơ
n.



Chấtnhũhoá:thíchhợpchotừngloạisảnphẩm,khôngđộchại
,khôngmàu,khôngmùi,khôngvị,ítbiếnđổitrongquátrìnhch
ếbiếnvàbả...
HỌCViỆNNÔNG NGHIỆPViỆTNAM
QUY TRÌNH CHẾBiẾNSỮA BỘT
1
công nghệ chế biến sữa bột - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
công nghệ chế biến sữa bột - Người đăng: ngata
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
33 Vietnamese
công nghệ chế biến sữa bột 9 10 154