Ktl-icon-tai-lieu

Công nghệ lạnh thực phẩm

Được đăng lên bởi Hoa Huong Duong
Số trang: 12 trang   |   Lượt xem: 621 lần   |   Lượt tải: 2 lần
TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ KỸ THUẬT CẦN THƠ
KHOA KINH TẾ THỦY SẢN
LỚP : CTP10

BÁO CÁO

ĐỀ TÀI:
QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK
Giảng viên hướng dẫn : LƯƠNG UYÊN UYÊN
Sinh viên thực hiện :
1.PHẠM THỊ KIM ANH
2. LÊ THANH ĐIỀN
3. HỒ THỊ DIỆP HUỲNH
4. NGUYỄN VĂN KHÁNH
5. VÕ THỊ BÉ QUYÊN
6. HUỲNH QUỐC THÁI
7.TRẦN MINH TRÍ

Cần Thơ, ngày 29 tháng 10 năm 2012

1.SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG
BLOCK

Tiếp nhận nguyên liệu
Rửa 1
Sơ chế
Rửa 2
Phân cỡ
Rửa 3
Xếp khuôn
Cấp đông
Tách khuôn- mạ băng
Dò kim loại-bao gói
Bảo quản

2.GIỚI THIỆU NGUỒN NGUYÊN LIỆU:
 NHẬN DẠNG NGUYÊN LIỆU.
- Tên khoa học: Penaeus monodon.
- Tên tiếng Anh: Black Tiger
- Tên địa phương: tôm sú
Phần đầu ngực phiá trước và phần bụng phiá sau. Phần đầu ngực lớn, có dạng
hơi giống hình trụ, gồm phần đầu với 5 đốt gần nhau, mang 5 đôi phụ bộ và
phần ngực với 8 đốt liền nhau mang 8 đôi phụ bộ. Phần đầu ngực được bao
dưới tấm vỏ dày gọi là giáp đầu ngực.
Phần bụng gồm có 6 đốt có thể cử động và một đốt đuôi. Mỗi đốt mang một
đôi phụ bộ gọi là chân bơi. Mỗi đốt bụng có tấm vỏ bao. Tấm vỏ phía trước xếp
chồng lên tấm vỏ phía sau. Tuy nhiên tấm vỏ của đốt bụng thứ hai phủ lên cả
hai tấm vỏ trước và sau nó. Các đốt bụng hơi tròn trên mặt lưng và dẹp hai bên.
Cơ thể có dạng hơi cong như hình dấu phẩy, to ở phần đầu và thon nhỏ về phái
sau.
Ở tôm nhỏ có màu trong sáng. Trên giáp đầu ngực có những sọc xanh đen
dọc hai bên. Tôm trưởng thành có những vệt màu xanh hơi sậm ngang lưng xen
kẽ với màu trắng trong của cơ thể.
Tôm có chủy dài vượt vảy râu, uống cong lên từ đoạn giữa chủy, gốc chủy ở
nơi hốc mắt nhô cao lên thành mào. Chủy có 11-16 răng trên chủy (2-3 răng
sau hốc mắt) và 10-15 răng dưới chủy.
2.1 Mùa vụ cách thu mua
- Nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm chúng ta không thu mua nguyên liệu
không rõ nguồn gốc xuất xứ, không được kiểm tra kháng sinh trước khi mua và
không đáp ứng an toàn vệ sinh thực phẩm. Tất cả các lô nguyên liệu thu mua
vào nhà máy đều được truy xuất đến tận ao nuôi và mỗi vùng cung cấp đều có
mã hóa truy xuất bao gồm: ao nuôi, người nuôi, vùng nuôi và phía sau là mã
của nguồn cung cấp vùng thu mua nguyên liệu chủ yếu là các tỉnh lân cận.
- Chúng ta thu mua nguyên liệu thông qua 3 nguồn cung cấp chính:
+ Nguyên liệu thu mua từ các ao nuôi đầu tư.
+ Nguyên liệu thu mua từ đại lý.
+ Nguyên liệu thu mua trực tiếp từ nông dân không đầu tư.

* Cách thu mua
- Thu mua trực tiếp
- Thu mua gián tiếp
- Thu mua xô: bên mua và bên bán lấy ngẫu nhiên mỗi bên 10kg tôm ngu...
TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ KỸ THUẬT CẦN THƠ
KHOA KINH TẾ THỦY SẢN
LỚP : CTP10
BÁO CÁO
ĐỀ TÀI:
QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK
Giảng viên hướng dẫn : LƯƠNG UYÊN UYÊN
Sinh viên thực hiện :
1.PHẠM THỊ KIM ANH
2. LÊ THANH ĐIỀN
3. HỒ THỊ DIỆP HUỲNH
4. NGUYỄN VĂN KHÁNH
5. VÕ THỊ BÉ QUYÊN
6. HUỲNH QUỐC THÁI
7.TRẦN MINH TRÍ
Cần Thơ, ngày 29 tháng 10 năm 2012
Công nghệ lạnh thực phẩm - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
Công nghệ lạnh thực phẩm - Người đăng: Hoa Huong Duong
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
12 Vietnamese
Công nghệ lạnh thực phẩm 9 10 928