Ktl-icon-tai-lieu

đồ án kỹ thuật sản xuất thạch dừa

Được đăng lên bởi giangbt
Số trang: 55 trang   |   Lượt xem: 4486 lần   |   Lượt tải: 10 lần
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
----☺ ☺---SAIGON
TECHNOLOGY
UNIVERSITY

STU
ĐỒ ÁN 1

KỸ THUẬT SẢN XUẤT
THẠCH DỪA
GVHD:HOÀNG LÂN HUYNH
Sinh viên thực hiện:
PHẠM THỊ BÉ TRANG
ĐẶNG THỊ MỸ LINH
NGÔ THỤY NHƯ HƯỜNG
NGUYỄN THỊ BẠCH HUỆ
VÕ THỊ GHI TA

CNTP08.2
CNTP08.2
CNTP08.2
CNTP08.2
CNTP08.2

TP.HỒ CHÍ MINH,THÁNG 05 NĂM 2010

LỜI MỞ ĐẦU
Sau ba tháng nguyên cứu và tìm hiểu cùng với sự hướng dẫn tận tình của
thầy Hoàng Lân Huynh chúng tôi đã hoàn thành bài đồ án “kỹ thuật sản
xuất thạch dừa”.Do đây là lần đầu tiên làm đồ án kiến thức còn hạn
hẹp,chưa có kinh nghiệm nên không tránh khỏi nhiều sai sót rất mong
thầy cô thông cảm và góp ý để lần sau chúng tôi hoàn thành đồ án tốt hơn.
TRÂN TRỌNG CÁM ƠN!!!
Nhóm sinh viên thực hiện.

THẠCH DỪA



Page 2

PHỤ LỤC:

I. TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM…………………………………………………4

1.1 Giới thiệu về thạch dừa
1.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ
1.2.1 Tiêu thụ cơm dừa nạo sấy trong năm 2004
1.2.2 Xuất khẩu cơm dừa nạo sấy trong năm 2004
1.2.3 Sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm chỉ xơ dừa trên thế giới năm
2004
1.2.4 Xuất khẩu than gáo dừa , than hoạt tính năm 2004 của các quốc
gia xuất khẩu chủ yếu
1.2.5 Tình hình xuất khẩu dừa tươi của các quốc gia năm 2004( đơn
vị:1000 trái)
1.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ dừa ở Việt Nam hiện nay
1.3.1 Tình trạng bán dừa trái sang Trung Quốc,Thái Lan
1.3.2 Vấn nạn của công nghiệp dừa Việt Nam
1.3.3 Xu thế phát triển dừa trong thời gian tới
2.Mô tả sản phẩm(thu bản nội dung mô tả sản phẩm của HACCP)
II. GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU …………………………………13
1.Tổng quan về cây dừa
1.1 Nguồn gốc – đặc điểm thực vật
1.2 Phân loại các giống dừa
1.2.1 Phân loại theo phương pháp thụ phấn
1.2.2 Phân loại theo hiệu quả kinh tế
1.3 Trồng dừa ở Việt Nam
1.4 Thu hoạch và bảo quản dừa
1.5 Sâu bệnh trên dừa
2 Nguyên liệu trong sản xuất thạch dừa
2.1 Nguyên liệu chính
2.2 Nguyên liệu phụ
2.3 Phụ gia
2.4 Chất bảo quản
III. CÁC BIẾN ĐỔI HÓA HỌC-SINH HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU
TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN…………………………………………..23
1. Thành phần môi trường sản xuất
2. Vi sinh vật trong sản xuất thạch dừa
2.1Đặc điểm vi khuẩn Acetobacter
2.2Phân loại vi khuẩn Acetobacter
2.3Phân lập Acetobacter
2.4Giống Acetobacter Xylinum
2.4.1Đặc điểm
2.4.2Sinh lý , sinh hóa

THẠCH DỪA



Page 3

3. Bản chất sinh hóa của quá trình
4. Một số biến động trong quá trình lên men
5. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men
IV. KỸ THUẬT SẢN XUẤT THẠCH DỪA…………………………31
1.Lưu đồ
2...
B GIÁO DC VÀ ĐÀO TO
TRƯỜNG ĐẠI HC CÔNG NGH SÀI GÒN
KHOA CÔNG NGH THC PHM
----☺☺----
SAIGON
TECHNOLOGY
UNIVERSITY
STU
ĐỒ ÁN 1
K THUT SN XUT
THCH DA
GVHD:HOÀNG LÂN HUYNH
Sinh viên thc hin:
PHM TH BÉ TRANG CNTP08.2
ĐẶNG TH M LINH CNTP08.2
NGÔ THY NHƯ HƯỜNG CNTP08.2
NGUYN TH BCH HU CNTP08.2
VÕ TH GHI TA CNTP08.2
TP.H CHÍ MINH,THÁNG 05 NĂM 2010
đồ án kỹ thuật sản xuất thạch dừa - Trang 2
Để xem tài liệu đầy đủ. Xin vui lòng
đồ án kỹ thuật sản xuất thạch dừa - Người đăng: giangbt
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
55 Vietnamese
đồ án kỹ thuật sản xuất thạch dừa 9 10 468