Ktl-icon-tai-lieu

Tiểu luận chưng sấy bột nghiện trong sản xuất dầu thực vật

Được đăng lên bởi phuocdung94
Số trang: 4 trang   |   Lượt xem: 1200 lần   |   Lượt tải: 2 lần
Chưng sấy bột nghiện trong sản xuất dầu thực vật
Đề tài: Công nghệ chưng sấy bột nghiền.
ĐẶT VẤN ĐỀ
Ngày nay, dầu ăn đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống của người dân, dầu ăn luôn có
trong mỗi căn bếp của mỗi gia đình. Dầu ăn làm cho bữa ăn trở nên ngon miệng hơn,
đồng thời cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Với vai trò quan trọng như vậy, công nghệ sản xuất dầu ăn cũng được coi trọng, mỗi quy
trình trong công nghệ luôn có vai trò nhất định và ảnh hưởng đến chất lượng của dầu.
Trong đó quá trình chưng sấy là quá trình đóng vai trò rất quan trọng vì nó quyết định
đến hiệu suất thoát dầu và chất lượng của dầu thành phẩm.
CÔNG NGHỆ
1. Mục đích:
- Chưng sấy bột nghiền nhằm tạo cho bộts biến đổi về tính chấthọc: tức là
làm thay đổi các tính chất vật lý của phần háo nưc và phần béo, làm cho bột có tính dẻo,
tính đàn hồi, làm đứt hotc làm yếu mối liên kết phân t giữa dầu với các thành phần háo
nước để khi ép dầu dễ dàng thoát ra. Chưng sấy còn làm cho độ nhớt của dầu giảm, dầu
linh động, d thoát ra khi ép. Ngoài ra khi chưng sấy, dưới ảnh hưởng của hơi nước và
nhiệt độ cao m bốc hơi bớt một phần chất gây mùi, và trong một số trường hợp, các độc
tố có trong nguyên liệu bị biến đổi nh chất ban đầu, chuyển thành chất không độc, có li
cho chất lượng thành phẩm, đặc biệt là khô dầu.
- Mặt khác, chưng sấy còn làm thay đổi một phần về mặt hóa học theo chiều
hướng tích cực cho các giai đoạn kế tiếp nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối:
Protein bị biến tính nhiệt nên tính dẻo của bột ép tăng, độ tiêu hóa của khô dầu tốt hơn.
2. Tiến hành: Quá trình chưng sấy bột diễn ra như sau:
- Lớp bột rơi trên bề mặt truyền nhiệt được làm nóng lên và nước trong lớp bột đó
khi bị đun nóng sẽ bốc thành hơi, xông vào lớp bột phía trên rồi thoát ra ngoài. Đây là
quá trình chuyển dịch của các phần tử nước. Độ ẩm của nguyên liệu ở lớp tiếp xúc với bề
mặt sẽ giảm, đột ẩm của lớp bột ở lớp giữa và lớp trên được gia tăng do ẩm ngưng tụ cứ
thến nước thấm xuống đến lớp tiếp xúc với bề mặt truyền nhiệt, tiếp đó lại tạo thành hơi
bốc lên lớp bột khô dời chổ dần lên đến lớp mặt. Bằng cách đó, độ ẩm ở dạng hơi thấm
dều vào nội tâm các hạt bột và đảo trộn đều toàn bộ lớp bột trong nồi, kể từ lớp xác bề
mặt truyền nhiệt đến lớp trên cùng.
Tiểu luận chưng sấy bột nghiện trong sản xuất dầu thực vật - Trang 2
Tiểu luận chưng sấy bột nghiện trong sản xuất dầu thực vật - Người đăng: phuocdung94
5 Tài liệu rất hay! Được đăng lên bởi - 1 giờ trước Đúng là cái mình đang tìm. Rất hay và bổ ích. Cảm ơn bạn!
4 Vietnamese
Tiểu luận chưng sấy bột nghiện trong sản xuất dầu thực vật 9 10 834